Torta al pistacchio

Per realizzare la torta al pistacchio iniziate dalla preparazione del pan di spagna: in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola con sbattitore elettrico)  ponete lo zucchero con le uova intere a temperatura ambiente 1, montate il composto per almeno 10 minuti finché non sarà chiaro e spumoso 2. Incorporate la pasta di pistacchi 3 e azionate le fruste per amalgamarla,

mantenendo in azione le fruste versate a filo l’olio di semi 4 e il latte 5 e proseguite montando finché tutti i liquidi non saranno incorporati. A parte in una ciotola miscelate la farina 00, la farina di pistacchi e il lievito 6 ,

setacciatele attraverso un colino 7 e unitele all’impasto poco alla volta mescolando delicatamente con una spatola per non smontare le uova 8. Quando l’impasto sarà bene amalgamato 9

versatelo in una teglia del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con carta da forno 10. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per 40 minuti). A cottura ultimata sfornate il pan di spagna 11 e lasciatelo intiepidire. Intanto occupatevi della crema: setacciate l’amido di riso e l'amido di mais nel latte 12,

mescolate con una frusta 13 poi trasferite il composto in un pentolino e aggiungete lo zucchero 14, lasciate riscaldare per bene, senza che però raggiunga il bollore, e poi unite la pasta di pistacchi 15, prima di utilizzare la pasta di pistacchi si raccomanda di mescolarla per amalgamare l'olio in essa contenuto.

cuocete a fuoco medio la crema mescolando con la frusta finché non si sarà addensata 16 dovrete ottenere una crema piuttosto compatta. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto (17,  lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero a raffreddare. Preparate la ganache di ricopertura: tritate il cioccolato fondente 18,

in un pentolino versate la panna e il glucosio 19 (in alternativa potete usare la stessa quantità di miele), scaldate fino a sfiorare il bollore e poi versate il composto caldo sul cioccolato tritato 20, mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente 21

dovrete ottenere una salsa liscia e senza grumi 22. Lasciate raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32° (verificate la temperatura con un termometro per alimenti), questa temperatura permette di ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta. Tutto è pronto per comporre il dolce: prendete il pan di spagna e dividetelo in tre dischi uguali 23, farcite il primo disco con la crema al pistacchio 24

Prendete una tavoletta di cioccolato fondente e con pelapatate ricavate 60 gr di scaglie, distribuite 30 sulla crema al pistacchio   25, ricoprite con il disco centrale 26 e poi proseguite con un altro strato di farcitura di crema al pistacchio e altri 30 gr di scaglie di cioccolato 27,

terminate richiudendo con il terzo disco di pan di spagna. Trasferite la torta su una gratella con sotto un vassoio 28 e versate sopra la crema al cioccolato su tutta la superficie della torta per ricoprirla interamente (29-30).

Occupatevi ora della decorazione: fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi 31. Ponete i pistacchi interi a sbollentare in acqua per pochi istanti (32-33)

poi scolateli 34 ed eliminate la buccia esterna che in questo modo risulterà più morbida 35. Con i pistacchi sbucciati dovrete creare la decorazione torta: prendete uno spiedino e ponetelo sopra la torta facendo una leggera pressione in modo che rimanga la sua sagoma 36,

togliete lo spiedino e con una pinza da cucina applicate i pistacchi ripercorrendo il segno dello spiedino e create un motivo a spiga 37. Per finire, con un pelapatate ritagliate dei riccioli da una tavoletta di cioccolato 38 e adagiateli al centro della torta 39. La vostra torta al pistacchio è pronta per essere gustata.