Torta alla ricotta e cioccolato

Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato, assicuratevi che la vostra ricotta non sia troppo ricca di siero, altrimenti sarà meglio lasciarla scolare per un po' prima di cominciare dopodiché setacciatela e tenetela da parte. Inoltre è opportuno che ricotta, uova e latte  siano a temperatura ambiente prima di cominciare, così non avrete problemi ad amalgamarli tra loro. Quindi passate a separare le uova (dovrete utilizzare 90 g di albumi e 60 g di tuorli): ponete albumi e tuorli in due ciotole diverse. Montate gli albumi a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico 1 e non appena avrete ottenuto un composto fermo 2 trasferitelo in frigo se l'ambiente in cui lavorate gli ingredienti è piuttosto caldo; altrimenti lasciateli da parte a temperatura ambiente. Nel frattempo fondete il burro in un pentolino, a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire; poi unite lo zucchero ai tuorli 3

e lavorate con lo sbattitore elettrico 4 fino a che non saranno ben montati 5. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, abbassate la velocità e aggiungete il burro fuso fatto intiepidire 6; continuate a lavorare con le fruste.

Una volta assorbito il burro unite la ricotta 7. Lavorate il composto a velocità media 8 fino a che avrete ottenuto un impasto liscio e la ricotta si sarà ben amalgamata al resto 9.

Imburrate uno stampo di alluminio stondato da 22 cm e alto 5 cm 10 e tenetelo da parte. Poi trasferite l'impasto in una ciotola più grande 11 e aggiungete anche gli albumi 12.

Incorporateli al resto facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto 13. Non appena avrete ottenuto un composto uniforme e gonfio setacciate all'interno farina e lievito 14. Mescolate delicatamente con la spatola, facendo sempre dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 15.

Aggiungete poi anche il latte a temperatura ambiente 16 e mescolando con una frusta 17 fate in modo che venga assorbito completamente 18.

Trasferite il composto nello stampo 19 e utilizzando una spatola spargetelo su tutta la teglia e livellate la superficie 20. Tagliate grossolanamente il cioccolato fondente 21

e spargetelo sulla torta 22. Utilizzando il dorso di un cucchiaio poi schiacciate leggermente i pezzi di cioccolato 23 per farli penetrare all'interno dell'impasto 24. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano basso, per circa 30 minuti.

Fate sempre la prova dello stecchino e non appena questo risulterà pulito potrete sfornare la torta 25. Lasciate poi intiepidire prima di sformarla 26. Trasferite la torta alla ricotta e cioccolato su un piatto da portata e cospargetela con lo zucchero a velo prima di servirla 27.