Torta angelica

Name: Torta angelica
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Ingredients: Farina Manitoba 135 g; Lievito di birra fresco 13 g; Acqua 75 g; Malto 1 cucchiaino; Farina Manitoba 400 g; Zucchero 75 g; Latte intero tiepido 120 g; Sale fino 5 g; Burro 120 g; Gocce di cioccolato fondente 100 g; Tuorli medi 3; Albumi 1; Zucchero a velo 150 g; Burro fuso 50 g

Lievitati Lievitati dolci

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Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 10 persone
Costo: basso
Nota: più il tempo di lievitazione di circa 3 ore

Presentazione

La torta angelica è una soffice e gustosa treccia dall'aspetto davvero scenografico.

Si tratta della famosa ricetta delle Sorelle Simili leggermente rivisitata: il dolce originale infatti prevede l'utilizzo di uvetta e arancia candita al suo interno, mentre noi abbiamo optato per le gocce di cioccolato, rendendo la torta più gradita anche dai bambini.

La torta angelica prevede una preparazione piuttosto complessa e almeno un pomeriggio di lavoro, ma il risultato lascerà tutti letteralmente a bocca aperta!

Angelica salata alla birra

Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 135 g; Lievito di birra fresco 13 g; Acqua 75 g; Malto 1 cucchiaino

per l'impasto: Farina Manitoba 400 g; Zucchero 75 g; Latte intero tiepido 120 g; Sale fino 5 g; Burro 120 g; Gocce di cioccolato fondente 100 g; Tuorli medi 3

per la glassa: Albumi 1; Zucchero a velo 150 g

per spennellare: Burro fuso 50 g

Preparazione

Come preparare la Torta angelica

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato (1). Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina (2) e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla (3). Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).

Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero (4) e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli (5), il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro (6) e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto (7) e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo (8); date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato (9).

Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso (10), cospargetela con le gocce di cioccolato fondente (11) (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo (12).

Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata (13) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno (14). Formate con la treccia una ciambella (16) che porrete in una teglia foderata con carta forno,

spennellatela con il burro fuso (16) e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura.
Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo (17). Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata (18).

Consiglio

Potete sostituire le gocce di cioccolato con 75 gr di uva sultanina + 75 gr di arancia candita, come prevede la ricetta originale delle Sorelle Simili.

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette al forno

I commenti (353)

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AnnaSiberia ha scritto: venerdì 22 dicembre 2017

Buongiorno! E possibile fare il lievitino con il lievito di birra secco in granuli (che non serve idratare in acqua)? Grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 dicembre 2017

@AnnaSiberia: Certo Anna, tieni conto che 1 g di lievito secco disidratato corrisponde a 3 g circa di lievito fresco.
norma ha scritto: martedì 07 novembre 2017

siccome posso utilizzare il forno del pane alle 4 di notte se la focaccia è pronta per le 20 come posso fermare la lievitazione per 6 --8 ore ?grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 08 novembre 2017

@norma: ciao! Potresti riorganizzarti con i tempi e riporre in frigo l'impasto lievitato per 5-6 ore. Poi dovrai lasciarlo acclimatare prima di impastarlo di nuovo, e formare la torta!