Torta bouquet di fragole

Per preparare la torta bouquet di fragole iniziate dalla crema per la decorazione: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 1. Scaldate il latte fino a portarlo a bollore 2, dopodiché incorporate la gelatina ben strizzata 3.

Mescolate con cura per scioglierla usando una frusta 4. In una ciotola versate il mascarpone con la scorza di limone grattugiata 5 e la confettura di fragole 6. 

Mescolate con la marisa7, quindi incorporate il latte in cui avete sciolto la gelatina 8 e mescolate ancora per amalgamarlo 9. 

In ultimo tritate il cioccolato bianco al coltello 10, scioglietelo a bagnomaria 11 e incorporatelo alla crema 12.

Con un mixer a immersione lavorate per un paio di minuti 13 cercando di non incorporare aria 14, quindi coprite con pellicola a contatto 15 e fate rassodare per almeno 3-4 ore in frigorifero.

Passate alla preparazione dello zuccotto iniziando dal pan di Spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova e l'estratto di vaniglia 16; azionate la macchina a velocità moderata e aggiungete lo zucchero e il sale  17. Lavorate il composto per 15-20 minuti, dovrà risultare chiaro e spumoso 18. 

Setacciate farina e fecola nell'impasto attraverso un colino 19 e incorporate delicatamente con la marisa 20. Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato 21.

Cuocete sul ripiano in basso del forno a 160° per circa 50 minuti 22. Sfornate il pan di Spagna 23 e ribaltatelo su un piano con carta forno, lasciate quindi raffreddare 24. 

Ora dedicatevi al ripieno dello zuccotto: setacciate la ricotta in una ciotola 25, poi unite lo zucchero a velo setacciato 26 e la scorza grattugiata del limone 27.

Semi-montate la panna seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come montare la panna fresca, utilizzando le fruste elettriche 28, poi incorporatela alla ricotta in 2 volte 29 e mescolate per ottenere una crema omogenea 30. 

Lavate e spuntate le fragole 31, quindi tagliatele e pezzettini 32 e incorporatele alla crema di ricotta 33.

Tutto è pronto per comporre lo zuccotto: recuperate il pan di Spagna ormai freddo, tagliatelo a fette di 1 cm di spessore 34, e con queste foderate internamente una ciotola di vetro da 17 cm di diametro 35. Bagnate con l’alchermes spennellando bene tutta la superficie 36. 

Ora versate la crema di ricotta al centro 37 pressando bene con il dorso del cucchiaio 38. Ricoprite il ripieno con altre fette di pan di spagna 39.

Rimuovete l’eccesso rifilando il bordo della ciotola con un coltello 40 e bagnate con altro alchermes la superficie 41. Coprite con pellicola 42 e lasciate riposare in frigo un paio d’ore. 

Intanto preparate la crostata morbida che sarà la vostra base della torta: in una ciotola versate il burro e l'estratto di vaniglia 43. Unite lo zucchero 44 e sbattete il composto con le fruste elettriche 45.

Incorporate le uova, uno alla volta 46, e infine setacciate la farina e il lievito 47, aggiungete anche il sale e mescolate bene 48. 

Versate il composto in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato 49, livellate bene la superficie con la spatola 50 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare 51.  

Una volta fredda, sformate la crostata morbida su un piatto da portata, farcite l'incavo con la confettura di fragole 52, poi al centro ribaltate lo zuccotto 53, che si sarà ben rassodato in frigo 54. 

Riprendete la crema realizzata all'inizio per la decorazione: sbattetela un pochino con le fruste per ammorbidirla 55, poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a fiore da 1,2 cm di diametro. Decorate tutta la superficie della cupola con rose di crema 56, infine guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta. La torta bouquet di fragole è pronta per la festa 57!