Torta cioccolato e fragole

Per preparare la torta cioccolato e fragole, iniziate dalla base al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1, poi fondetelo a bagnomaria mescolando per farlo sciogliere 2; una volta sciolto potete aggiungere il burro 3.

fatelo sciogliere completamente, sempre mescolando 4, quindi lasciate intiepidire. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta (oppure con uno sbattitore elettrico) lavorate i tuorli con metà dose di zucchero semolato, ovvero 90 g 5; quando saranno ben chiare e spumose, unite a filo il cioccolato fuso che si sarà intiepidito 6, continuando a lavorare con le fruste a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Poi, setacciate insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli al composto un cucchiaio per volta, continuando a far andare la planetaria a velocità bassa 7, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se non avete una planetaria, potete utilizzare una marisa o un cucchiaio di legno e incorporare la farina pian piano. E' molto importante in questa fase far assorbire bene le polveri al composto. In una ciotola a parte montate gli albumi con uno sbattitore elettrico 8 e quando saranno chiari e spumosi, versate poco a poco i 90 g di zucchero semolato rimasti 9

incorporate gli albumi all'impasto al cioccolato, poco per volta e mescolando dall'alto verso il basso molto delicatamente: aggiungete inizialmente due cucchiai, per ammorbidire la massa, poi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto 10, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro, quindi versate il composto 11 e livellate con una spatola se necessario per uniformare la superficie 12. Cuocete la torta al cioccolato nel ripiano basso o di mezzo del forno statico a 180° per circa 50 minuti (se usate forno ventilato, provate a 160° per 40 minuti circa). Se vedete scurirsi troppo la superficie, dopo i primi 30 minuti di cottura potete coprire con un foglio di carta alluminio o carta da forno e proseguire la cottura.

Verificate con lo stuzzicandenti che la torta al cioccolato sia pronta, quindi sfornatela e lasciate intiepidire 13 e sformatela successivamente su una gratella per farla raffreddare completamente. Questo passaggio è molto importante, per non rischiare di rompere la torta al taglio. Nel frattempo che la base si sarà raffreddata, potete dedicarvi alla farcitura e alla guarnizione: prendete le fragole, lavatele, asciugatele delicatamente quindi lasciatene 6 intere (di cui solo una con le foglioline), mentre alle altre togliete la parte con le foglioline verdi 14 e tagliatele in 4 fettine ciascuna 15

Poi passate alla crema chantilly: nella tazza di una planetaria o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montate la panna fresca, aggiungendo i semini di una bacca di vaniglia 16 e lo zucchero a velo 17 fino ad ottenere una panna ben montata e morbida 18; trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella.

Una volta che la vostra base sarà ben fredda, potete dividerla a metà incidendo tutto intorno con una lama e poi pian piano tagliando la base in due 19. Seguite i consigli che trovate nella scheda del nostro sito: come tagliare il pan di spagna. Una volta divisa a metà, farcite la base con la panna montata partendo dai bordi fino al centro 21

Poi decorate con le fettine di fragole fresche, disposte vicine, iniziando dai bordi  22 e riempiendo man a mano tutta la superficie (23-24)

Quindi richiudete con l'altro disco di torta 25, pressate leggermente e rivestite la superficie con la panna montata rimasta 26, spatolando per creare un effetto di decorazione morbida 27

Decorate al centro con le fragoline intere, ponendo a centro quella che avete lasciato con le foglioline 28. Cospargete il resto della superficie con scaglie di cioccolato fondente 29 e la vostra torta cioccolato e fragole è pronta per essere portata in tavola 30!