Torta cocco e limone

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Torta cocco e limone
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 55 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di raffreddamento di crema e pan di spagna

Presentazione

La torta cocco e limone è un dessert scenografico che accosta due sapori perfetti per la primavera. Niente cioccolato questa volta, lasciamo spazio ad un gusto delicato per una torta che è una "bomba" per questo periodo! Dall'aspetto scenografico ed accattivante potete realizzare la torta cocco e limone per un compleanno o un'occasione speciale... ma se siete tra quelli che amano mettersi ai fornelli anche una semplice domenica potrebbe trasformarsi in un giorno di festa per la vostra famiglia! Una volta tagliata tutti noteranno subito i 3 strati golosi di pan di Spagna che si alternano ad una soffice chantilly al limone e nessuno saprà resistere dal rubare una scaglia di cocco prima che la fetta arrivi nel piatto! Se vi piace accostare il cocco ad altri ingredienti per un risultato goloso, scoprite anche la torta cocco e ananas!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Uova a temperatura ambiente 5
Farina 00 75 g
Fecola di patate 75 g
Zucchero 150 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico

per la crema al limone

Latte intero 400 g
Amido di mais (maizena) 45 g
Zucchero 140 g
Tuorli 3
Gelatina in fogli 4 g
Limoni 1
Panna fresca liquida 200 g

per decorare

Cocco 1
Preparazione

Come preparare la Torta cocco e limone

Torta cocco e limone

Per preparare la torta cocco e limone iniziate a realizzare il pan di Spagna. Trasferite le uova nella ciotola di una planetaria, aggiungete i semi del baccello di vaniglia (1) e un pizzico di sale e iniziate a montarle con la frusta a velocità media. Nel frattempo aggiungete lo zucchero lentamente (2) e montate le uova per circa 15 minuti fino a che risulteranno gonfie e spumose. 

Torta cocco e limone

Spegnete poi la macchina e setacciate la farina e la fecola direttamente nella ciotola (4). Poi mescolate delicatamente facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto (5). Non appena otterrete un composto uniforme trasferitelo all'interno di uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato (6). 

Torta cocco e limone

Livellate delicatamente la superficie (7) senza sbattere lo stampo sul piano e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare (8). Nel frattempo occupatevi di preparare la crema. Come prima cosa scaldate il latte in un pentolino, fino a sfiorare il bollore. Sistemate i tuorli in una ciotola e unite lo zucchero (9) 

Torta cocco e limone

e mescolate rapidamente con una frusta (10). Setacciate l'amido direttamente all'interno della ciotola (11) e mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti (12). 

Torta cocco e limone

Non appena il latte sarà caldo versatelo all'interno del composto di tuorli (13) e sbattete rapidamente con la frusta (14). Riversate il tutto nel pentolino (15) 

Torta cocco e limone

e mescolando di continuo cuocete la crema fino a che non si sarà addensata (16). Riponete in una ciotolina e coprite con della pellicola per alimenti (17). Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in fogli nell'acqua fredda e non appena sarà morbida strizzatela (18) 

Torta cocco e limone

e aggiungetela alla crema (19), che non dovrà essere bollente ma comunque calda. Aggiungete poi il succo (20) e la scorza del limone grattugiata (21). 

Torta cocco e limone

Mescolate bene per amalgamare il tutto, coprite nuovamente con la pellicola (22) e lasciate raffreddare completamente. Non appena la crema sarà fredda montate anche la panna (23). Poi aggiungete la crema alla panna in due volte (24)

Torta cocco e limone

mescolando con una spatola dal basso verso l'alto (25), per non smontare il composto. Una volta che avrete ottenuto una crema spumosa (26) trasferitela in una tasca da pasticciere (27) e conservatela in frigorifero. 

Torta cocco e limone

Nel frattempo anche il pan di Spagna si sarà raffreddato; sformatelo (28) e ripulitelo dalla crosticina esterna, sia intorno alla circonferenza (29) che sulla superficie (30). 

Torta cocco e limone

Utilizzando un coltello seghettato a lama lunga tagliate il pan di Spagna in 3 dischi dallo stesso spessore (31). Posizionate il primo su un piatto da portata e posizionate sopra circa 1/3 della crema, spargendola in maniera uniforme (32). Ricoprite con il secondo strato di pan di Spagna (33)

Torta cocco e limone

e aggiungete ancora uno strato di crema (34). Posizionate l'ultimo disco e spargete la crema rimasta sia sulla superficie che sui bordi (35) e utilizzando una spatola livellate la crema (36) 

Torta cocco e limone

in modo che ricopra l'intera torta (37). Tagliate il cocco a fettine molto sottili e utilizzatele per decorare il dolce (38). Riponete la vostra torta al cocco e limone in frigorifero fino al momento di servirla! 

Conservazione

La torta cocco e limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. E' possibile congelare solo il pan di spagna dopo la cottura.

Consiglio

Se preferite potete preparare il pan di Spagna e la crema con un giorno d'anticipo. 

Per un tocco ancora più esotico al posto del limone potete utilizzare del lime! 

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I commenti (16)

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  • DarkLady91 ha scritto: domenica 05 agosto 2018

    Ci vedrei bene lo zucchero di cocco, purtroppo ancora troppo caro, e il latte di cocco.

  • Patrizia ha scritto: sabato 19 agosto 2017

    Ciao GialloZafferano ,potrei sostituire la farina con farina di riso o amido di mais o di riso ? Perché ho problemi con il glutine .. grazie di cuore ..

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 19 agosto 2017

    @Patrizia: Ciao Patrizia, se vuoi puoi utilizzare come base la nostra torta con farina di riso e mantenere invariata la crema assicurandoti che non ci sono ingredienti contenenti glutine smiley

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Fatte da voi

  • penda14
    molto buono e nemmeno tanto difficile
  • sara.stella
    Che dire... un successone! Senza troppa fatica si ottiene un risultato eccellente! Invece del cocco fresco ho trovato

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