Torta con albicocche fresche

Per preparare la torta con albicocche fresche come prima cosa iniziate a preparare lo sciroppo in cui lascerete macerare le albicocche per una notte. Versate l'acqua in un tegame, unite lo zucchero 1 e scaldate il tutto sul fuoco fino a far sciogliere completamente lo zucchero 2. A questo punto trasferite lo sciroppo all'interno di una pirofila 3.

Lavate la albicocche, asciugatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo 4. A questo punto sistematele nello sciroppo con la parte tagliata rivolta verso il basso 5 e coprite il tutto con la pellicola per alimenti 6. Riponete in frigorifero e lasciatele macerare per una notte.

A questo punto iniziate a preparare la base della torta 7. Sistemate le uova nella ciotola di una planetaria, aggiungete lo zucchero 7 e montatele a velocità media 8 fino a che non saranno chiare e ben montate 9. Nel frattempo fondete il burro e lasciatelo intiepidire. 

Poi spegnete la macchina e setacciate le polveri all'interno delle uova: prima la farina 10, poi la fecola di patate 11 e in ultimo il lievito 12. 

Incorporatele mescolando con una spatola dal basso verso l'alto 13; aggiungete poi anche il burro fuso ormai tiepido 14 e lo yogurt 15. 

Unite la scorza grattugiata del limone 16 e mescolate ancora una volta con una spatola fino ad uniformare il composto 17. Poi sistemate un anello da pasticceria rettangolare da 25X17,5 cm su una leccarda foderata con carta forno e versate l'impasto all'interno, livellando la superficie con la spatola 28. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, nel ripiano basso. 

Nel frattempo occupatevi di preparare la crema al latte. Come prima cosa versate il latte in un pentolino e scaldatelo 19. In un'altra ciotolina mescolate insieme zucchero e farina di riso 20 e quando il latte sfiorerà il bollore versatelo all'interno della ciotola mescolando rapidamente con una frusta 21. 

Non appena avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi 22 trasferitelo nuovamente nel tegame e cuocete, mescolando con una frusta, fino a che non si sarà addensata 23. Trasferite poi la crema al latte all'interno di una pirofila bassa e larga e coprite con la pellicola a contatto 24. 

Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura), sfornatela 25 e lasciatela raffreddare. Poi trasferitela su un tagliere ed estraete lo stampo 26. A questo punto rifilate la torta utilizzando un coltello seghettato eliminando la crosticina esterna, sia sui bordi 27 

che in superficie 28. A questo punto trasferite nuovamente la torta all'interno dello stampo, posizionato su un vassoio foderato con carta forno. Versate la crema sulla torta 29 e utilizzando una spatola spargetela su tutta la superficie 30. 

Riprendete le albicocche ed eliminate la buccia tirandola via delicatamente con le mani 31 e posizionatele sulla torta distanziandole tra loro 32. A questo punto preparate la gelatina: versate l'acqua in un tegame, unite lo zucchero e il preparato per gelatina, poi accendete il fuoco e portate il tutto a bollore mescolando rapidamente fino a che non sarà completamente sciolta 33. 

Lasciate intiepidire la gelatina e utilizzatela per spennellare le albicocche 34. Lasciate raffreddare completamente il dolce in frigorifero, poi estraete lo stampo 35 e utilizzando un coltello dalla lama liscia tagliate la torta 36

in 6 cubotti 37. Sistemate su un piatto da portata 38 e decorate con del cioccolato fondente grattugiato 39.