Torta cookies

Per preparare la torta cookies iniziate dall'impasto. In una ciotola ampia versate la farina e il burro morbido 1. Lavorate con la punta delle dita 2 sino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto versate all'interno lo zucchero di canna 3. 

Aggiungete anche lo zucchero semolato 4 e lavorate con le mani per amalgamare gli ingredienti 5, poi versate l’uovo. 

Aggiungete l’estratto di vaniglia 7, il lievito 8 e il bicarbonato 9. 

Amalgamate velocemente con le mani 10 e in ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato 11. Lavorate velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo 12. Coprite l’impasto con pellicola e trasferite in frigorifero sino all’utilizzo. 

Nel frattempo realizzate la ganache. Tritare finemente il cioccolato fondente 13 e trasferitelo in una ciotola. Versare in un pentolino la panna e portare a bollore 14. Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate metà della panna all'interno del cioccolato 15. 

Mescolate con una marisa senza incorporare aria 16. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, versate la panna rimasta 17 e mescolate ancora sino ad ottenere una crema liscia 18.

Coprite la ganache con la pellicola a contatto 19 e lasciate riposare in frigorifero per 60 min. Trascorso questo tempo riprendete dal frigorifero la frolla con le gocce di cioccolato. Con le mani sbriciolate metà dell’impasto in uno stampo a cerniera da 18 cm 20. Schiacciate leggermente le briciole di impasto per farle aderire al bordo e tra di loro. Versate la ganache ormai fredda sulla base di frolla 21.

Spalmatela uniformemente con il dorso di un cucchiaio lasciando 1 cm di bordo 22. Coprire la ganache con l’impasto avanzato, sbriciolandolo con le mani 23 e fate una leggera pressione con le dita per far aderire l’impasto ai bordi 24.

Cuocere in forno statico a 180° per 30 min. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.