Torta cuore

Dolci Torte

Difficoltà: elevata
Preparazione: 45 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 20 persone

Presentazione

Per dichiarare il proprio amore a qualcuno ci sono così tanti modi: una lettera, una sorpresa speciale, una cena romantica. Per quest'ultima in particolare anche le ricette dolci vengono in aiuto, come la torta a cuore al cioccolato o quella che vi proponiamo qui: la torta cuore. Un morbidissimo pan di spagna farcito con una crema ganache al cioccolato fondente. Per una decorazione raffinata e d'effetto invece abbiamo scelto la pasta di zucchero e una soffice meringa impreziosita da praline e cuoricini di cioccolato: divertitevi a decorare la torta cuore nella maniera più romantica per regalare un momento speciale alle persone a voi più care... sarà un perfetto dolce di San Valentino!

Torta a cuore

Ingredienti per 2 stampi a cuore di 26x25 cm: Farina 00 400 g; Burro (ammorbidito) 400 g; Zucchero 400 g; Uova (medie) 8; Latte intero 100 g; Lievito in polvere per dolci 16 g; Baccello di vaniglia 2; Sale fino 2 pizzichi

Per la ganache al cioccolato: Cioccolato fondente 350 g; Panna fresca liquida 280 g; Glucosio 30 g

Per la meringa: Uova albumi 100 g; Zucchero semolato 100 g; Acqua 20 g; Zucchero a velo 100 g

Per decorare: Pasta di zucchero 600 g; Decorazione alimentare cuoricini al cioccolato q.b.; Decorazione alimentare al cioccolato q.b.

Per l'impasto (per due tortiere di 26x25)

Per preparare la torta cuore, iniziate dall’impasto (per lavorarlo più facilmente è consigliabile dimezzare le dosi indicate nella ricetta e preparare una torta alla volta: con le dosi indicate verranno due torte per due stampi da 26x25): incidete la bacca di vaniglia (1) e prelevatene i semi raschiando con la lama di un coltellino. Poi nella tazza di una planetaria versate lo zucchero e il burro il burro morbido; unite i semini della bacca di vaniglia (2) e iniziate a lavorare il composto con le fruste (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); quando il composto sarà diventato spumoso, versate le uova una alla volta (3). Continuate a montare finché non le avrete tutte perfettamente incorporate.

Setacciate il lievito (4) e la farina (5) quindi unite le polveri al resto del composto poco alla volta, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarle al resto (6).

In fine versate a filo il latte a temperatura ambiente e mescolate ancora (7) per ottenere un composto omogeneo. Imburrate e foderate con carta da forno 2 stampi a cuore di 23x25. Versate metà composto in uno (8) e metà nell'altro. Cuocete le basi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 min (160° per 15-20 minuti se forno ventilato, facendo la prova dello stecchino per verifiare la cottura). Quando saranno cotte, potrete sfornarle (9) e lasciarle intiepidire quindi sformarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella. Ripetete il procedimento anche per l'altra torta.

Per la ganache e la meringa

Nel frattempo occupatevi della ganache al cioccolato e della meringa. Per la ganache: scaldate la panna in un pentolino (1), tritate finemente il cioccolato fondente e versatelo in una ciotolina. Quindi prendete il glucosio (2), e ponetelo nella ciotola con il cioccolato tritato.Versate la panna calda sul cioccolato fondente, in due volte (3),

e mescolate con una frusta per sciogliere il cioccolato (4). Quando il cioccolato sarà sciolto e il composto omogeneo potete raffreddare velocemente la ganache ponendola in una ciotola colma di ghiaccio e mescolare (in questo modo si raffredderà senza perdere consistenza e brillantezza), oppure copritela con pellicola trasparente e lasciarla rafferddare a temperatura ambiente.Intanto proseguite con la meringa: versate l‘acqua in un pentolino dal doppio fondo (5), aggiungete metà dello zucchero semolato e cuocete a fuoco basso (6) mescolando con un cucchiaio di legno per scioglierlo.

Immergetevi l’apposito termometro (7) per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°. Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, ponete gli albumi in una planetaria munita di frusta (8) (oppure usate un frullatore elettrico) e montateli a neve a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi (9) e poi aumentate nuovamente la velocità.

Prendete lo zucchero a velo e setacciatelo. Quindi unitelo poco alla volta alla meringa (10) e lavorate con le fruste fino al completo raffreddamento: il risultato sarà un composto compatto e morbido, liscio e lucido (11). Ponetelo all'interno di una sac-à-poche (12) con bocchetta a stella e mettete in frigorifero.

Per comporre e guarnire la torta

Ora che avete tutte le preparazioni pronte, iniziate a comporre la torta cuore: prendete una delle due basi e ponetela su un piatto da portata: create uno strato di ganache al cioccolato rivestendo tutta la superficie (1), quindi adagiate l'altra torta (2) e rivestite sia la superficie che i lati con la ganache (3)

Prendete la pasta di zucchero, stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato con lo zucchero a velo, poi avvolgetela sul mattarello e srotolatela sulla torta (4). Eliminate la pasta di zucchero in eccesso (5). Decorate i bordi laterali e quello della superficie con ciuffi di meringa (6);

poi prendete i cuoricini e le altre decorazioni di cioccolato. Adagiate i cuoricini sul bordo della superficie alternando quelli al cioccolato bianco con quelli al cioccolato fondente (7), mentre tutto intorno decorate con le altre decorazioni al cioccolato (8); se preferite potete anche realizzare un piccolo cuore al centro con la meringa e le decorazioni avanzate (9).

Conservazione

Conservate la torta cuore decorata sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo. Potete conservarla in frigorifero senza copertura di pasta di zucchero per non rischiare che quest'ultima si inumidisca.

Potete congelare le basi.

Consiglio

Per farcire in modo diverso la torta potete scegliere una crema al burro oppure una crema pasticcera al cioccolato, spennellando la superficie che aderirà con la pasta di zucchero con della confettura.

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I commenti (17)

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Marghe01 ha scritto: lunedì 12 febbraio 2018

Ciao, vorrei sapere se per la base di pan di spagna, invece del latte intero potevo sostituirlo con quello parzialmente scremato, cambia qualcosa ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 13 febbraio 2018

@Marghe01: ciao! In questo caso puoi sostituirlo senza problemi!
Matilde ha scritto: domenica 23 luglio 2017

Tra poco sarà il compleanno di mia figlia e volevo prepare io la torta. Ci saranno una trentina di invitati, volevo fare un dolce buono ma estivo. Puoi darmi un consiglio su quale fare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 23 luglio 2017

@Matilde: ciao! Che ne dici della torta di compleanno estiva?