Torta de gee

Per preparare la torta de gee per prima cosa dovrete realizzare la pasta matta: versate la farina setacciata in una ciotola e  aggiungete il sale 1, poi versate l'aceto 2, l'acqua a temperatura ambiente 3 e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate anche l'olio a filo continuando sempre ad impastare 4, poi trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un panetto omogeneo 5. Dategli una forma sferica, copritelo con la pellicola trasparente 6 e lasciate riposare la pasta matta a temperatura ambiente per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le coste 7, eliminate i gambi e tagliate solo le foglie a strisce sottili 8. Poi prendete la ricotta ben scolata e stemperatela con lo yogurt 9.

Aggiungete la maggiorana 10 e mescolate per ottenere una crema omogenea 11. Riprendete l’impasto dopo il riposo e dividetelo in 2 parti uguali 12.

Con un mattarello stendete una sfoglia che sia più grande della teglia: noi abbiamo utilizzato una teglia alta 3 cm che misura 22 cm di diametro sul fondo e 24 cm sul bordo 13. Ungete la teglia e adagiate sopra la sfoglia; potete aiutarvi avvolgendo la pasta sul mattarello 14 e srotolandola poi sopra la teglia 15.

Farcite la base con le coste 16. Salate 17 e versate la farina sopra alle coste 18, per far asciugare l’acqua in eccesso che rilascerebbero le coste in cottura.

Ora ricoprite con la crema di ricotta 19, livellando bene la superficie con il dorso del cucchiaio 20. Stendete l’altra metà della pasta matta con il mattarello 21.

Quando avrete ottenuto una sfoglia leggermente più ampia della teglia 22, adagiatela delicatamente sopra la tortiera 23 in modo da ricoprirla 24.

Arrotolate il bordo per sigillare il ripieno all'interno 25. Spennellate con l’olio la superficie 26 e praticate dei fori con la forchetta per non farla gonfiare eccessivamente in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate la torta de gee e lasciatela intiepidire prima di servirla 24.