Torta della nonna al pistacchio

Per preparare la torta della nonna al pistacchio come prima cosa realizzate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito 1 e lo zucchero 2. Aggiungete anche le uova 3 e un pizzico di sale. 

Unite anche burro freddo tagliato a pezzetti 4 e impastate velocemente il tutto nella ciotola 5. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lavorate ancora pochi istanti su un piano e avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente 6. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera al pistacchio. In un tegame versate l'amido, lo zucchero e il sale 7; aggiungete anche i tuorli e la pasta di pistacchi 8. A questo punto mescolando con una frusta versate il latte poco alla volta 9. 

Amalgamate bene, quindi traferite il composto sul fuoco e mescolate di continuo 10 per alcuni minuti fino a che la crema non si sarà addensata 11. A questo punto trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 12. Poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Quando la crema sarà ben fredda riprendete la frolla dal frigo e dividetela a metà. Stendete ciascuna delle due parti tra due fogli di carta forno, utilizzando un mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo cm 13. A questo punto prendete una tortiera da 26 cm di diametro, imburratela ed infarinatela. Aiutandovi con la carta forno trasferite uno dei due dischi di frolla all'interno 14. Fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l'eccesso utilizzando un coltellino. Quindi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 15. 

Versate all'interno la crema pasticcera al pistacchio 16, livellatela bene con una spatola 17 e chiudete con l’altro disco dopodiché sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita 18. In questo modo eliminerete anche l'eccesso di pasta. 

Come ultimo passaggio bucherellate ancora con la forchetta la parte superiore della torta. Spennellate con il latte la superfice 19 e cospargete con la granella di pistacchi 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a  180°C per 40-45 minuti. Una volta sfornata 21 fatela raffreddare completamente. Poi trasferitela in un piatto, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.