Torta di carote

Per preparare la torta di carote lavate le carote sotto abbondante acqua corrente, eliminate la buccia con un pelapatate 1. Grattugiatele finemente 2, poi mettetele in un colino a maglie strette posto su di una ciotola e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido 3.

Versate le uova nella ciotola di una planetaria dotata di fruste 4 e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale 5, quindi azionate le fruste in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino 6 e

uniteli al composto 7. In un recipiente a parte setacciate la farina 8, il lievito 9,

la farina di mandorle 10 e mescolate il tutto con un cucchiaio 11. Azionate le fruste e aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta 12.

Da ultimo versate anche l’olio 13 e continuate con la planetaria fino a quando otterrete un impasto denso ed omogeneo 14. Unite le carote grattugiate 15,

mischiando delicatamente con una spatola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti 16. Imburrate e foderate una tortiera cerchio apribile del diametro di 24 cm, quindi versate l’impasto che avete ottenuto 17, livellando la superficie con una spatola 18.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti (o a 150° per 35-40 minuti se in forno ventilato); trascorso il tempo necessario, verificate la cottura con uno stecchino, infilandolo al centro della torta: se, estraendolo, risulterà umido allora la torta necessiterà ancora di qualche minuto di cottura, in caso contrario sarà pronta 19. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, sformatela 20, infine completate la vostra torta di carote con una spolverata di zucchero a velo 21.