Torta di carote e mandorle

Per realizzare la torta di carote e mandorle per prima cosa spuntate e sbucciate le carote, poi tagliatele a tocchetti e mettetele in un mixer 1. Frullate per tritarle finemente 2, poi trasferitele in una ciotola insieme alle uova e allo zucchero di canna 3.

Amalgamate il tutto con una frusta 4, poi versate l’olio di semi e la farina di mandorle e mescolate ancora 5. Unite la cannella in polvere e un pizzico di sale 6.

Infine setacciate la farina 00 e il lievito 7. Incorporate le polveri con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi 8. Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato (in alternativa potete utilizzare la carta forno) 9. Cuocete in forno statico 180° per circa 40 minuti.

Prima di sfornare la torta verificate la cottura con uno stecchino, dopodiché lasciatela raffreddare completamente nello stampo 10. Nel frattempo preparate il frosting al formaggio: lavorate il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola con una frusta 11, poi unite l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo 12.

Amalgamate bene con una marisa 13. A questo punto la torta si sarà raffreddata quindi sformatela e trasferitela su un piatto da portata. Tagliate orizzontalmente la torta con un coltello lungo e seghettato per ricavare due strati 14. Spalmate il primo strato con metà del frosting 15.

Coprite con l’altra metà della torta e spalmate la superficie con il frosting rimanente 16. Infine guarnite con le mandorle in scaglie 17. La vostra torta di carote e mandorle è pronta per essere servita 18!