Torta di cavolfiore

Per preparare la torta di cavolfiore iniziate a realizzare la pasta frolla salata. Versate nella ciotola di una planetaria la farina 1, il Pecorino e il Grana Padano 2. Unite poi il burro a cubetti freddo di frigorifero 3, un pizzico di sale e di pepe.

Azionate la macchina e lavorate il composto con la foglia aggiungendo il latte a filo 4. Una volta ottenuto un composto omogeneo 5 trasferitelo su un piano e lavoratelo nuovamente giusto il tempo di dargli la forma di un panetto (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete pochissima farina) quindi avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del cavolfiore: eliminate le foglie verdi 7, il gambo e separate le cimette 8. Poi sistematele in un mixer 9

e azionatelo fino a che risulteranno tritate finemente 10. Versate in una ciotola le uova leggermente sbattute 11, posizionate al di sopra un colino e versate la ricotta al suo interno 12.

Aiutandovi con una spatola setacciate la ricotta 13, quindi lavorate il composto con uno sbattitore elettrico 14 per qualche minuto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea 15.

Unite poi il formaggio grattugiato 16, i cavolfiori tritati 17, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate per uniformare il tutto 18 e tenete il ripieno da parte.

Riprendete la vostra frolla salata e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato. Una volta raggiunto lo spessore di 5-6 mm arrotolate la frolla intorno al mattarello e trasferitela all'interno di uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato 20. Aiutandovi con le mani sistemate bene la pasta in modo da farla aderire ai bordi della tortiera 21

e ritagliate l'eccesso con un coltellino 22. A questo punto versate il ripieno al suo interno 23 e livellatelo con una spatola 24. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Potete provare a cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti (potete fare la prova dello stecchino e se vedete che la torta si scurisce troppo in superficie, coprite con un foglio di carta alluminio); poi estraete la torta dal forno

e spennellate la superficie della torta con un tuorlo precedentemente sbattuto 25. Infornate nuovamente a 200° per altri 10 minuti, quindi lasciate intiepidire la vostra torta al cavolfiore prima di sformarla 26 e servirla 27.