Torta di grano saraceno albicocche e ciliegie

Per preparare la torta di grano saraceno albicocche e ciliegie denocciolate 1 e tagliate a metà le ciliegie. In ciotola versate il burro plastico con scorza di limone 2, un pizzico di sale e 150 g di zucchero di canna 3. 

Montate con le fruste 4. Ottenuta una montata cremosa unite, una alla volta, le uova 5  e montate, dal completo inserimento, per 3-4 minuti 6. 

In una ciotola miscelate la farina di grano saraceno, la farina di mandorle 7 e il lievito setacciato 8, incorporate bene le polveri con la frusta, un cucchiaio alla volta 9. 

Ora con la spatola aggiungete le ciliegie e amalgamate con movimenti circolari 11. Imburrate e inzuccherate uno stampo a cerniera da 18 cm. Versate l’impasto in tortiera 11, distribuendolo in modo piuttosto uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio 12.  

Spolverate leggermente la superficie con quanto basta di zucchero di canna 13. Passate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 55-60 minuti, fate la prova stecchino al cuore per verificare la cottura 14. Tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo 15.

Quindi riducetele a spicchietti 16. Rosolatele in padella con 50 g di  zucchero di canna a fiamma viva 17: appena si velano uniformemente di caramello togliete dal fuoco 18, prima che comincino a sciroppare eccessivamente perdendo in consistenza. Ci vorranno 2-3 minuti. 

Tenete da parte le albicocche sciroppate 19. In una ciotola versate la panna, lo yogurt greco 20 e lo zucchero a velo 21.

Versate anche una spruzzata di succo di limone 22.  Montate brevemente con le fruste elettriche la crema 23 24.

Una volta pronta la torta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e ricoprirla con la crema di yogurt 25 e le albicocche caramellate 26. Completate con un paio di ciliegie e scaglie di mandorle tostate.La Torta di grano saraceno con ciliegie e albicocche è pronta per essere servita 27.