Torta di mele con crumble

Per preparare la torta di mele con crumble iniziate dalla salsa di mele: sbucciate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo 1, ne otterrete circa 220 g. Tagliatele a pezzetti 2 e versatele in una tegame 3.

Aggiungete zucchero semolato 4, zucchero muscovado 5, cannella, acqua e succo di limone 6.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di tanto in tanto fino a quando le mele non saranno cotte 7. Trasferite le mele cotte dentro una caraffa 8 e frullate con un mixer a immersione 9.

Dovete ottenere una purea liscia e omogenea 10. Coprite con pellicola a contatto 11, lasciate raffreddare e poi trasferite in frigorifero fino all'utilizzo. Ora occupatevi del crumble: in una ciotola versate i fiocchi d'avena e la farina di mandorle 12.

Aggiungete il sale e lo zucchero 13, poi versate il burro fuso intiepidito 14 e le noci tritate grossolanamente 15. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Distribuite il crumble su una teglia rivestita con carta forno 16 e ponete in freezer per 2 ore. Passate alla preparazione della panna acida: in una ciotola versate la panna fresca, l'aceto 17 e il latte 18.

Mescolate con la frusta 19 e lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti, senza coprirla. Passato questo tempo coprite con pellicola e ponete in frigorifero fino all'utilizzo. A questo punto dedicatevi all'impasto: pelate e tagliate le mele per ottenere circa 220 g, riducetele a fettine sottili, dello spessore di circa 3 mm 21.

Ponetele in una ciotola e tenetele da parte 22. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero 23, poi azionate a velocità medio-alta. Una volta ottenuta una consistenza cremosa, spegnete la macchina di tanto in tanto per raschiare con la spatola l'impasto rimasto sui bordi. Versate le uova, uno alla volta 24.

Poi versate 95 g di panna acida 25, l'estratto di vaniglia 26 e 200 g di salsa di mele, precedentemente preparata. A parte miscelate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale 27.

Mescolate con un cucchiaio 28 e unite versate le polveri in planetaria 29. Una volta amalgamato tutto, abbassate la velocità e incorporate le mele 30.

Completate con le noci tritate grossolanamente 31. L'impasto è pronto 32, versatelo in uno stampo a cerniera del diametro di 21 cm, imburrato e infarinato. Livellate bene l'impasto con la spatola 33.

Distribuite sulla superficie il crumble sbriciolato 34. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti 35. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente 36.

Sformate il dolce e spolverizzate la superficie con cannella 37 e zucchero a velo 38. La torta di mele con crumble è pronta per essere servita 39!