Torta di pere e cioccolato

Per preparare la torta di pere e cioccolato cominciate sbucciando le pere coscia 1: tagliatele in 4 parti e tagliate via la parte centrale del torsolo 2. Adagiate gli spicchi in una padella antiaderente, bagnate con il Moscato 3 e accendete il fornello a fiamma alta.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, il tempo di far restringere il vino; una volta pronte lasciatele intiepidire 4. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente 5 e mettetelo a fondere a bagnomaria (potete in alternativa scioglierlo a più riprese al microonde) 6 mescolando con una spatola.

Una volta fuso spegnete e aggiungete il burro a temperatura ambiente 7, rimestate di continuo per scioglierlo; quindi tenete da parte 8. Prendete le uova che devono essere a temperatura ambiente, separate gli albumi dai tuorli e dividete in due ciotole distinte 9.

Con una frusta elettrica (assicuratevi che le fruste siano ben pulite) montate gli albumi 10 a neve ben ferma 11. Versate lo zucchero sui tuorli 12 e con la stessa frusta montate il composto qualche istante finché non sarà chiaro, non dovrà risultare spumoso.

Versate a filo il cioccolato fuso sui tuorli montati con lo zucchero e con le fruste sempre in funzione ma a velocità bassa 13. Ora sbriciolate grossolanamente con le mani gli amaretti 14 e uniteli all’impasto di tuorli e cioccolato 15.

In una ciotola a parte setacciate la farina e il lievito 16; unite anche queste polveri al composto 17 mescolando con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo e molto compatto. Per finire incorporate metà degli albumi nell'impasto 18 e mescolate energicamente per ammorbidirlo; poi aggiungete la restante metà di albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

L’impasto è pronto 19: imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm, versate un pò di impasto nella teglia, circa la metà, in modo da ricoprire la base e livellate con una spatola 20. Distribuite gli spicchi di pere oramai tiepidi (gli spicchi saranno morbidi e avranno assorbito il vino, altrimenti scolateli bene prima di adagiarli sulla base); disponete i quarti di pere a raggiera, avendo cura di lasciare uno spazio libero di mezzo centimetro dal bordo 21.

Ricoprite con la restante parte di impasto e livellate nuovamente la superficie con la spatola 22; poi per distribuire uniformemente il composto roteate la teglia sul piano, senza sbatterla per evitare di inibire l'agente lievitante. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di tirar fuori la torta: se risulterà leggermente cremosa all’interno, estraete tranquillamente e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, questo per evitare che l'impasto si secchi eccessivamente 23. La torta di pere e cioccolato e pronta per essere gustata 24!