Torta di semolino al cioccolato

Per preparare la torta di semolino e cioccolato iniziate dalla frolla, realizzata con il metodo della sabbiatura. Versate la farina in un mixer insieme al burro freddo ridotto a pezzetti 1 Se volete potete utilizzare la planetaria: sarà sufficiente inserire la foglia. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza, farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Spegnete le lame e unite lo zucchero a velo 2 insieme ai semi della vaniglia (la bacca vi servirà, quindi non buttatela) e un pizzico di sale 3. 

Unite l'uovo e azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Non appena il composto si sarà amalgamato 5 trasferitelo sul piano di lavoro. Compattate velocemente con le mani 6, così non si svilupperà il glutine.

Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente 7, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente 8 e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Preparate il ripieno versando in un pentolino il latte e la bacca della vaniglia tenuta da parte 9. Portate a bollore.

Togliete la bacca della vaniglia 10, unite un pizzico di sale e versate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi 11. Versate anche lo zucchero e continuate sempre a mescolare. Ci vorranno circa 5-7 minuti di cottura, a fuoco moderato. 

Ora spegnete il fuoco e versate anche il burro 13, dovrà avere alla fine, una consistenza cremosa. Lasciate intiepidire per circa 10 minuti. Stendete la frolla con l’aiuto di poca farina, arrivando allo spessore di circa 5-6 mm 14. Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una tortiera svasata con una base di 24 cm, un bordo di 26 cm, alta 5,5 cm. Tagliatel via la frolla in eccesso con il mattarello 15. 

Bucherellate la base della tortiera con una forchetta 16 e tenete un attimo da parte. Una volta che la crema sarà tiepida, aggiungete alla stessa le uova 17 e la ricotta 18.

Mescolate per far amalgamare il tutto 19. Versate il composto nella tortiera 20, livellate la superficie 21 e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti nel ripiano più basso del forno.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela sul piatto da portata 22. Preparate la ganache: scaldate la panna in un pentolino 23, aggiungete il cioccolato fondente tritato 24. 

Mescolate per sciogliere bene il cioccolato e ottenere una salsa liscia 25. Versate la ganache sulla torta 26, livellate la superficie e lasciate rassodare prima di servire, per circa 30 minuti. Ecco pronta la torta di semolino e cioccolato 27 .