Torta doppia cioccolato e arancia

Per preparare la torta doppia cioccolato e arancia, iniziate dalle basi di pan di spagna. Per quello bianco, separate accuratamente i tuorli dagli albumi e ponete i tuorli nel robot da cucina insieme a metà dose di zucchero per montarli con le fruste 1. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso 2 e trasferitelo in una ciotola. Poi montate gli albumi e quando saranno bianchi, unite la restante dose di zucchero per montarli a lucido 3.

Quando avrete ottenuto una consistenza morbida spegnete il robot 4 e unite gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto 5. Setacciate nella ciotola la fecola e la farina 6.

Grattugiate la scorza di un'arancia non trattata 7 e mescolate ancora il composto. Trasfertitelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno 8 e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (160° per 30 minuti se forno ventilato). Mentre il pan di spagna chiaro cuoce, preparate quello al cacao: Nel robot da cucina versate le 3 uova intere, il miele 9

incorporare anche lo zucchero 10 e iniziate a lavorare gli ingredienti 11. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, aggiungete i tuorli 12, continuate a lavorare alcuni minuti il composto con le fruste, poi versatelo delicatamente in una ciotola.

Unite la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati 13. Mescolate con una spatola dal basso verso l'altro delicatamente senza smontare il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24 cm, versarvi all'interno il composto ottenuto 14 e cuocetelo in forno statico a 180° per 45 minuti (160° per 40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e lasciateli intiepidire quindi sformateli e poneteli su due gratelle perché si raffreddino completamente 15.

Nel frattempo dedicatevi alla crema: versate nella ciotola del robot da cucina le uova con lo zucchero e iniziate a montare con le fruste 16 fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la l'amido di mais setacciato e a filo il latte e la panna (17-18). Quando tutto sarà ben mescolato cambiate la frusta con il frusta gommata, impostate la temperatura del robot a 100° e cuocete per 6-7 minuti,

fino a quando si addenserà 19. Versate la crema ancora calda in due ciotole: in una versate la scorza grattugiata di un’arancia 20 e copritela con pellicola a contatto 21 per farla raffreddare a temperatura ambiente.

Con il frullatore, tritate il cioccolato fondente grossolanamente (22-23) e scioglietelo nell'altra ciotola con la crema pasticcera ancora calda 24.

Coprite anche la crema pasticcera al cioccolato con pellicola a contatto, avrete così pronte entrambe le creme per la farcitura 25. Dai pan di spagna oramai freddi ricavate dei dischi: 3 da quello scuro 26 e 2 da quello chiaro, per formare 5 strati. Sul piatto da portata adagiate il primo disco scuro e farcite con uno strato di crema pasticcera aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta stellata 27.

Poi adagiate un disco di pan di spagna chiaro 28 e uno strato di crema pasticcera al cioccolato aiutandovi con un'altra sac-à-poche con bocchetta a stella 29. Coprite con uno strato di pan di spagna al cioccolato 30 e proseguite ad alternare gli strati di crema e pan di spagna fino a terminare con il pan di spagna scuro.

In una ciotolina versate lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta l'acqua calda, mescolando fino ad ottenere una consistenza fluida e liscia 31. Versate la glassa sulla torta partendo dal centro 32 perché scivoli a mano a mano anche lungo i bordi della torta. Decorate con la scorza di arancia candita 33 e servite la vostra torta doppia cioccolato e arancia!