Torta farcita a strati

Per realizzare la torta farcita a strati iniziate dall’impasto della base: in una ciotola ponete le uova intere e i tuorli, il miele 1, aggiungete lo zucchero semolato 2 e montate con le fruste elettriche 3 (o una planetaria)

fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 4: ci vorranno almeno 10 minuti. In un’altra ciotola raccogliete la farina, il cacao 5 e la fecola. Setacciate le polveri e raccoglietele nella ciotola contenente il composto di uova 6,

mescolate con un cucchiaio 7 per amalgamare gli ingredienti. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 23 cm imburrata e foderata con la carta da forno 8.Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se in forno ventilato a 160° per 35 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia 9 e lasciate raffreddare prima di sformare la torta.

Occupatevi ora della farcitura: tritate il cioccolato bianco 10, poi ponete sul fuoco un pentolino con il latte 11 e portatelo al bollore. Intanto in una ciotola ponete i tuorli 12,

aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con la frusta 13 fino ad ottenere un composto chiaro, incorporate la farina setacciata 14. Versate il composto ottenuto nel latte caldo 15

e continuando a mescolare 16 unite anche il cioccolato bianco tritato 17, proseguite la cottura a fuoco dolce fino a fare addensare la crema, quando la crema sarà pronta 18,

spegnete il fuoco e trasferitela in una ciotola di vetro larga in modo da farla raffreddare rapidamente avendo cura di ricoprirla con la pellicola a contatto 19. Intanto il pan di spagna si sarà freddato, sformatelo e tagliatelo orizzontalmente 20 per ottenere 3 dischi. Ponete il disco che fa da base su un piatto da portata 21,

trasferite la crema fredda in una sac-à-poche con bocchetta liscia 22 e farcite il primo disco di pan di spagna con la crema 23. Ricoprite con un secondo disco di pan di spagna, farcite ancora con la crema e richiudete con il terzo disco di pan di spagna al cacao 24.

Ora dedicatevi alla decorazione: montate la panna con le fruste elettriche 25 incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, con un coltellino estraete i semi 26 e uniteli alla panna appena montata 27.

Aggiungete lo zucchero a velo alla panna quando sarà semimontata 30 e poi coloratela con qualche goccia di colorante giallo 31 e qualche goccia di colorante blu 32 quanto basta per ottenere un color verde acqua.

Coprite con la pellicola trasparente 31 e lasciate raffreddare in frigorifero prima di guarnire. Quando la crema alla panna sarà ben rassodata spalmatela con una spatola su tutta la superficie della torta 32, livellandola in modo che sia ben liscia. Trasferite la parte restante della panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella e create dei ciuffi di panna sulla base della torta 33

e su tutto il perimetro della superficie 34. Prendete le guarnizioni a forma di fiorellino, applicatele sul bordo e al centro della torta creando un grazioso motivo floreale. Prendete le palline colorate e con un cucchiaino distribuitene una striscia intorno a tutto il bordo 35. La vostra torta farcita a strati è pronta per essere portata in tavola 36 .