Torta fredda alla crema

Per preparare la torta fredda alla crema iniziate dalla base: sciogliete in un pentolino il burro a fuoco dolce 1 e fate intiepidire bene. Ponete nel mixer i biscotti 2 e tritateli finemente 3.

Trasferite i biscotti in una ciotola, versate il burro fuso intiepidito (ci raccomandiamo di non usarlo ancora caldo) 4 e mescolate 5. Appoggiate un anello da 18 cm di diametro (con un bordo di 6 cm di altezza) su un vassoio rivestito con carta forno. Versate qui il composto di biscotti 6

Pressate il composto con il dorso di un cucchiaio 7 per compattare la base 8. Ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Preparate la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 9 per 10 minuti.

In un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la scorza del limone 10, deve solo sfiorare il bollore. In un'altra ciotola versate tuorli e zucchero 11, mescolate con la frusta, quindi unite anche la farina 12.

Incorporate il latte caldo filtrandolo attraverso un colino, così da trattenere la scorza del limone 13. Mescolate e trasferite il composto nel pentolino sul fuoco 14. Proseguite la cottura a fuoco medio basso fino a quando la crema non si sarà rassodata 15.

Unite la gelatina scolata e strizzata 16, mescolate e trasferite la crema in una pirofila 17, coprite con pellicola 17 e lasciate rassodare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crema, ammorbiditela con le fruste elettriche 18.

Incorporate il mascarpone 19 poco alla volta, sempre con le fruste, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi 20. Riprendete la base di biscotti, versate qui la crema 21.

Spatolate la crema per distribuirla in modo uniforme 22. Trasferite la torta in frigo per 4-5 ore. Con un pelaverdure ricavate dei riccioli dal cioccolato fondente e decorate la superficie della torta. Completate con delle foglioline di menta e servite la torta fredda alla crema 24.