Torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella®

Per realizzare la torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella®, cominciate dalla base: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino, poi versate i biscotti nel mixer 1 e tritateli finemente. Aggiungete il burro fuso 2 e il sale e azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e unite i frutti di bosco disidratati 3.

Sbriciolate leggermente i frutti di bosco mentre mescolate con le mani 4. Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 23 cm e distribuite il composto di biscotti sulla base e sui lati, compattandolo con il dorso di un cucchiaio 5. Lasciate raffreddare la base in freezer per un’ora 6.

Nel frattempo potete occuparvi della meringa all’italiana: per prima cosa versate l’albume nella ciotola di una planetaria dotata di frusta 7, poi mettete lo zucchero in un pentolino 8 e aggiungete l’acqua 9. Accendete il fuoco a fiamma dolce e misurate la temperatura con un termometro da cucina: quando lo sciroppo sarà arrivato a 115° potete iniziare a montare l’albume.

Ora portate lo sciroppo a 121° e versatelo a filo sugli albumi, abbassando la velocità delle fruste 10. Dopo aver versato tutto lo sciroppo, aumentate nuovamente la velocità e continuate a montare finché il composto non sarà completamente freddo 11. Mettete 75 g (circa metà) della meringa italiana in una ciotola e tenetela momentaneamente da parte; per le indicazioni su come utilizzare il composto avanzato consultate il consiglio in fondo alla ricetta. Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda 12.

Montate la panna liquida con le fruste elettriche 13, poi frullate i lamponi con un frullatore a immersione 14. Trasferite la purea di lamponi in un pentolino, aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata 15 e lasciatela sciogliere a fuoco basso, mescolando bene.

A questo punto unite la salsa di lamponi intiepidita alla meringa italiana che avete tenuto da parte 16 e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamarle 17, poi aggiungete anche la panna montata 18.

Incorporate i due composti con poche mosse, per non rischiare di smontarli 19. Prendete la base di biscotti ormai fredda e versate all’interno la mousse ottenuta 20, livellate con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero a rassodare per un’ora 21.

Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite la torta sul piatto da portata e dedicatevi alla decorazione: mettete Nutella® in un sac-à-poche con bocchetta da 6 mm (potete utilizzare una spatolina, se preferite) e create un motivo a spirale nel centro, fermandovi a pochi centimetri dal bordo 22. Riempite lo spazio rimasto distribuendo le fragole e i frutti di bosco freschi a vostro piacimento 23, poi completate con qualche fogliolina di menta: la vostra torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella® è pronta per essere servita 24!