Torta golosa al cioccolato senza farina

Per preparare la torta golosa al cioccolato senza farina cominciate dall’impasto. Tagliate il burro a tocchetti, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a temperatura dolce 1. Nel frattempo sminuzzate finemente il cioccolato fondente 2, raccoglietelo in una ciotola e non appena il burro è fuso versatelo nel recipiente 3.

Mescolate subito con una spatola affinché il cioccolato si fonda; tenetelo in disparte 4. Nel frattempo separate le uova, a temperatura ambiente, in due ciotole capienti 5 e cominciate a sbattere gli albumi con circa la metà dello zucchero (75 g) 6

utilizzando delle fruste elettriche (o la planetaria) 7. Una volta che avrete ottenuto dei bianchi montati a lucido (quindi un po’ meno sodi rispetto a montarli a neve) spegnete le fruste 8 e, con le stesse, montate i tuorli con la restante parte di zucchero versandola un po’ per volta 9.

Dopo circa 3-4 minuti il composto risulterà chiaro e spumoso, spegnete le fruste 10 e unite il cioccolato ormai tiepido 11. Mescolate con una spatola 12,

finché non avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo 13 dopodiché aggiungete anche gli albumi 14. Incorporateli con una spatola e facendo molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto 15.

Poi fate lo stesso con la farina di mandorle, meglio se sgranata con una forchetta per evitare i grumi (16-17) Imburrate uno stampo da 24 cm e spolverizzatelo con la fecola di patate o eventualmente rivestitelo con carta forno 18.

Trasferite il composto in uno stampo 19 e per livellare la superficie fate ruotare un paio di volte lo stampo tra le mani 20, infine cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 50 minuti sul ripiano medio. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e capovolgerla direttamente sul piatto da portata, in modo che la parte superiore stia a contatto con il piatto. Non preoccupatevi, la torta tenderà ad abbassarsi nel mezzo, è normale a causa della mancanza della farina 21.

Nel frattempo tostate velocemente le lamelle di mandorla in padella e tenetele da parte 22. Non appena il dolce sarà freddo occupatevi della ganache montata. Scaldate la panna fino a farle sfiorare il bollore 23 mentre sminuzzate finemente il cioccolato; raccoglietelo in una ciotola 24.

la panna a questo punto dovrebbe essere ben calda, quindi versatela sul cioccolato 25 e mescolate con una spatola 26 finché non si saranno compattati gli ingredienti 27.

Sistemate il recipiente in uno più grande con all’interno un po’ d’acqua fresca e dei cubetti di ghiaccio 28. Azionate le fruste 29 e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e dalla consistenza soffice 30.

Quindi spegnete le fruste e andate a rivestire la torta con la ganache montata 31: sia in superficie 32 che intorno alla circonferenza 33.

Pulite il piatto 34 e poi guarnite con le lamelle di mandorla cospargendo la circonferenza dal lato superiore 35. Ecco pronta la vostra torta golosa al cioccolato senza farina: buon appetito 36!