Torta golosa con mousse al cioccolato

Per preparare la torta golosa con mousse al cioccolato inizia a preparare il crumble. In una ciotola versa il burro morbido, aggiungi lo zucchero a velo 1 e iniziate ad impastare con le mani 2. Aggiungete poi la farina 3. 

Unite anche il cacao 4 e un pizzico di sale 5. Impastate ancora con le mani 6. 

Dovrete ottenere un composto omogeneo ma morbido 7. Trasferitelo in una teglia precedentemente rivestita con carta forno e utilizzando una spatola appiattitelo 8 fino ad ottenere uno spessore di 1 cm 9. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Poi sfornate 10 e lasciate raffreddare. Quando il crumble sarà a temperatura ambiente sciogliete il cioccolato fondente in una ciotola, aggiungete l'olio di semi 11 e mescolate velocemente per emulsionarlo 12.

Sbriciolate il crumble in una ciotola 13, aggiungete il composto di olio e cioccolato 14 e mescolate con una spatola 15. 

Trasferite il composto in una tortiera dai bordi sfasati da 22 cm 16 e con il dorso di un cucchiaio schiacciatelo in modo da foderare sia la base che i bordi 17. Ponete in frigorifero a rassodare. Passate ora a pastorizzare le uova che serviranno per la mousse. In un pentolino versate 100 g di zucchero e l'acqua 18. Accendete il fuoco e misurate la temperatura con un termometro, dovrà raggiungere i 121°.

Mentre lo sciroppo giunge a bollore rompete le uova nella ciotola di una planetaria dotata di frusta e iniziate a montarle. Dopo circa un minuto aggiungete i 100 g di zucchero rimasti 19 e non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo, lavorando a velocità medio alta. Lasciatelo colare lungo le pareti della ciotola 20. Continuate a montare fino a che il composto non sarà a temperatura ambiente 21. Ci vorranno circa 5 minuti.

Nel frattempo mettete a mollo la gelatina in acqua fredda 22. Tritate grossolanamente il cioccolato 23 e fondetelo in microonde o a bagnomaria 24.

Scaldate la panna in un pentolino 25 e non appena raggiungerà il bollore aggiungete la gelatina scolata 26. Mescolate bene per farla sciogliere 26, poi unitela al composto in 3 riprese 27.

Mescolate con una spatola dopo aver aggiunto un po' di panna 28 fino ad ottenere una ganache fludia e lucida 29. Lasciate intiepidire la ganache quindi aggiungete la montata di uova, sempre in 3 volte 30.

Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto 31, fino ad incorporarla tutta. La mousse è pronta 32. Riprendete dal frigo la base e cospargete il fondo con la confettura di albicocche, precedentemente setacciata 33.

Trasferite all'interno la mousse e livellatela con una spatola 34. Coprite con pellicola a contatto e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo prendete la panna dal frigo e semi montatela 35, se preferite aggiungendo lo zucchero a velo. Riprendete la torta ormai rassodata dal frigo ed eliminate la pellicola 36.

Con un cucchiaio spargete la panna sulla mousse 37 e decorate con il cioccolato fondente tritato 38. La torta golosa con mousse al cioccolato è pronta per essere servita 39.