Torta in padella alle pesche

Per preparare la torta in padella iniziate a sbattere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (1-2); quando le uova saranno ben montate e spumose, unite lo yogurt al composto 3.

Versate anche l'olio di semi 4 e continuate a lavorare l'impasto. In una ciotola a parte setacciate la farina insieme al lievito 5 e versate poco alla volta le polveri nell'impasto 6.

Mescolate accuratamente con una spatola 7; poi tagliate a piccoli pezzetti la pesca 8 e incorporatela all'impasto 9

mescolate ancora per amalgamarla 10. Ora imburrate una padella antiaderente o in ceramica del diametro di 22 cm dai bordi sufficientemente alti con poco burro: stendetelo aiutandovi con della carta da cucina 11. Scaldate la padella a fuoco dolce, quindi versate il composto 12.

Livellatelo con una spatola per distribuirlo uniformemente 13: cuocete a fiamma bassissima per circa 40 minuti con il coperchio 14; controllate di tanto in tanto la cottura per verificare se è necessario rigirare la torta prima del tempo indicato). Passato il tempo necessario, aiutatevi con lo stesso coperchio a rigirare la torta per cuocerla dall'altro lato come fosse una frittata: capovolgete la torta sul coperchio e fate scivolare la parte cruda in padella 15.

Cuocete la torta per circa 10 minuti anche da questo lato 16. Potete fare la prova dello stecchino per verificare che l'interno sia asciutto. Una volta cotta, fatela raffreddare completamente su una gratella  17 quindi spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla 18.