Torta margherita

Name: Torta margherita
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Farina 00 90 g; Fecola di patate 50 g; Zucchero 150 g; Lievito in polvere per dolci 3 g; Uova (circa 3) 180 g; Tuorli (circa 2) 50 g; Sale fino 1 g; Scorza di limone 1; Burro 90 g; Zucchero a velo q.b.

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Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso

Vegetariano

PRESENTAZIONE

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La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può assolutamente mancare nei nostri ricettari. E' un dolce antico, appartiene alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta. La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dai semi della bacca di vaniglia e dalla scorza di limone che conferiscono un tocco aromatico molto invitante e smorzano il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce. La torta margherita probabilmente deve il suo nome dal colore giallo intenso dell'impasto e alla generosa spolverata di zucchero a velo che simulano proprio i colori di una margherita. E' un dolce molto soffice e delicato, ottima da gustare semplice, ma anche ideale da farcire. Provate la nostra versione, per rendere più allegra la merenda dei vostri bambini o per una dolce colazione: rimarrete estasiati dalla sua infinita bontà!

INGREDIENTI

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro: Farina 00 90 g; Fecola di patate 50 g; Zucchero 150 g; Lievito in polvere per dolci 3 g; Uova (circa 3) 180 g; Tuorli (circa 2) 50 g; Sale fino 1 g; Scorza di limone 1; Burro 90 g

per decorare: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare la Torta margherita

Per preparare la torta margherita fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire. Versate nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero 1. Azionate la macchina con la frusta a velocità media. Quando ancora le uova non saranno completamente montate aggiungete il sale 2 e la scorza di limone 3.

Montate a velocità massima per 8 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta 4. In un'altra ciotola unite farina, lievito 5, fecola 6

e setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte 7. Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una volta sola 8. Aumentate la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo, poi spegnete la macchina. Prelevate una parte di impasto, trasferitelo in una ciotola 9,

aggiungete il burro fuso 10 e mescolate con una marisa rapidamente 11, in modo da creare un'emulsione. Aggiungete ancora poco impasto nella ciotola 12

e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme 13. Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto. Appena avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato 14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Poi sfornate la torta 15 e lasciatela raffreddare.

Sformatela su una gratella 16, guarnite con lo zucchero a velo 17 e servite la vostra torta margherita 18.

Conservazione

Potete conservare la torta margherita sotto una campana di vetro per una settimana.

In alternativa è possibile congelarla per un mese.

Consiglio

Farcite la torta con uno strato abbondante di crema pasticcera profumata al limone!

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette al forno

105 COMMENTI

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Saraby86

giovedì 12 dicembre 2019

Per uno stampo da 26 cm? Che quantità devo usare per avere piu o meno la stessa riuscita?

Redazione Giallozafferano

giovedì 12 dicembre 2019

@Saraby86: Ciao, per questa variante ti consigliamo di leggere questa scheda dal blog "il chicco di mais": ad ogni torta il suo stampo!
gerardo.fransecky

lunedì 09 dicembre 2019

Niente da fare... Ho tentato di seguire attentamente tutti i passaggi rispettando tempi ed indicazioni, ma purtroppo la torta non è cresciuta ed è rimasta dura e poco cotta al centro. Sinceramente non credo che ci riproverò, molto meglio la ricetta della torta paradiso presente sul vostro sito che è molto simile.

Redazione Giallozafferano

lunedì 09 dicembre 2019

@gerardo.fransecky:Ciao, considera che questo dolce non deve risultare troppo alto e soffice, ad ogni modo assicurati di montare bene le uova per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.