Torta mimosa al cioccolato

Per preparare il pan di spagna al cacao separate i tuorli dagli albumi (dovrete utilizzare 150 g di tuorli e 360 g di albumi) 1; ponete i tuorli nella ciotola di una planetaria dotata di fruste e aggiungete metà dose di zucchero 2. Lavorateli fino a che non saranno ben montati e avrete ottenuto un composto gonfio e chiaro 3. 

Tenete da parte e montate a neve gli albumi con lo zucchero restante 4 fino a quando il composto sarà bianco e spumoso 5. Incorporate i tuorli agli albumi poco per volta 6,

mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti 7. In una ciotola setacciate la fecola, la farina 8 e il cacao in polvere 9. 

Unite le polveri all’impasto poco per volta 10 e continuate a mescolare sempre dal basso verso l’alto 11 fino a quando si saranno completamente amalgamate12.

Imburrate 2 stampi del diametro di 22 cm, poi versate il composto all'interno e livellate la superficie con una spatola 13. Infornate entrambe le torte 14 sul ripiano centrale e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per cica 30 minuti; per verificare la cottura potete fare la prova con uno stecchino: se estraendolo, rimarrà umido, la torta necessiterà di qualche minuto ulteriore di cottura, in caso contrario sarà pronta. Estraete i due pan di Spagna dal forno e lasciateli raffreddare completamente 15. 

A questo punto potrete preparare la crema: tritate il cioccolato 1 e fondetelo in microonde, oppure a bagnomaria. Ponete poi la ricotta in una ciotola, insieme ai semi della bacca di vaniglia 3 

e lo zucchero 4. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico 5 fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Aggiungete poi il sale 6 

e il cioccolato fuso 7. Continuate a lavorare 8 fino ad ottenere un composto omogeneo 9. 

A questo punto montate la panna 10 e quando sarà ben montata unitela in tre volte al composto appena preparato 11, mescolando sempre dal basso verso l'alto con la spatola molto delicatamente 12. 

Non appena avrete ottenuto una crema omogenea e ariosa 13 trasferitela in una sacca da pasticcere senza bocchetta (14-15) e riponetela in frigorifero. 

Quando i pan di Spagna saranno completamente freddi potrete sformarli 1. Prendete il primo, eliminate la crosta superiore utilizzando un coltello dalla lama lunga 2 e dividetelo a metà 3. 

Poi capovolgete l'ultimo disco e sempre con il coltello eliminate solo la parte esterna 4. Dovrete ottenere due dischi spessi circa 1,5 cm 5. Posizionate il primo su un piatto da portata, riprendete la sac-à-poche e formate un primo strato di crema sul pan di Spagna 6. 

Dovrete utilizzarne circa i 2/3, spargerla su tutta la superficie della torta 7. Ricoprite poi con il secondo disco 8, pressate leggermente con le mani e, utilizzando una spatola, lisciate la crema sui bordi 9 e riponete la torta in frigorifero per circa 30 minuti. 

Riprendete il secondo pan di Spagna e ripulitelo sia sopra che sotto come fatto in precedenza 10. Ricavate poi due dischi 11 e tagliate ciascun disco prima a striscioline di circa 1,5 cm e poi a dadini piccoli 12. 

Riprendete la torta dal frigo e ricopritela con la crema rimasta 13, aiutandovi con una spatola per spargere la crema in maniera uniforme sia in superficie che sui bordi 14. A questo punto ricopritela con i cubetti di pan di Spagna al cacao realizzati in precedenza 15

in modo da ricoprirla interamente, senza lasciare spazi vuoti 16. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con i fiori eduli a piacere 17. Servite la vostra torta mimosa al cioccolato 18!