Torta moderna all'anguria e pistacchi

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PRESENTAZIONE

Torta moderna all'anguria e pistacchi

Fresca, raffinata e golosa, la nostra torta moderna all'anguria e pistacchi è un dolce che saprà sorprendervi al primo morso. Il frutto più amato dell'estate si veste d'eleganza e arricchisce di gusto e di colore questo delizioso dessert. Una cialda speciale, realizzata con granella di pistacchi, sostiene una base spumosa che racchiude tutta la freschezza dell'anguria. Dedicata a tutti pasticceri provetti che amano sperimentare nuovi abbinamenti e stupire i loro ospiti con dolci scenografici e golosi!

E se siete amanti dell'anguria provate anche questo sorbetto!

Preparazione

Come preparare la Torta moderna all'anguria e pistacchi

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 1 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 2 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 3

Per realizzare la torta iniziate dalla base: in una ciotola versate lo zucchero 1, il burro a pezzetti 2 e il sale 3.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 4 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 5 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 6

Lavorate gli ingredienti per un paio di minuti con la frusta elettrica 4. Unite le uova 5 e lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino a che non saranno amalgamati. Incorporate ora la farina di pistacchi 6

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 7 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 8 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 9

Versate anche la maizena 7, il lievito 8 e la granella di pistacchi 9

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 10 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 11 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 12

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo 10. Imburrate  e rivestite con carta forno l'interno di un anello da 18 cm 11 e appoggiatelo su una teglia 11. Versate qui l'impasto e livellato con il dorso di un cucchiaio 12.  Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 13 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 14 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 15

Mettete in ammollo in acqua fredda i 10 g di gelatina in fogli 13. Tagliate a pezzettini 300 g di polpa d’anguria, mettetela in un  bicchiere alto 14 e frullatela con un mixer a immersione 15

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 16 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 17 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 18

Una volta frillata 16, versate poco del succo ottenuto in un pentolino 17, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata 18 e scaldate sino a completo scioglimento.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 19 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 20 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 21

 A questo punto 19 versate il succo con gelatina nel restante succo di anguria frullato in precedenza 20 ed emulsionare con un frullatore ad immersione 21

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 22 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 23 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 24

In una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo, lavorate con le fruste composto con le fruste 22 fino a ottenere un composto semi montato 23. Versate il succo di anguria nella panna 24.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 25 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 26 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 27

Amalgamate delicatamente con un frusta 25. Trasferite in frigorifero sino all’utilizzo.  Tagliate a cubetti di circa 1,5/2 cm i 150 g di anguria 26 e versateli nella crema 27.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 28 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 29 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 30

Recuperate la base cotta e raffreddata 28 e sformatela 29. Riponete l'anello sul un vassoio rivestito con carta forno, adagiate al suo interno un foglio di acetato delle stesse dimensioni 30.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 31 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 32 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 33

Adagiare il biscotto all'interno 31. Versate la crema 32 33 e traferite la torta in congelatore per circa 2 ore.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 34 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 35 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 36

Trascorso il tempo di rassodamento occupatevi della ricopertura: mettere in ammollo i 5 g di gelatina e frullate 200 g di anguria 34. Come fatto precedentemente versate poco del composto in un pentolino 35 e scaldatelo. Unite la gelatina ammollata e strizzata 36 e mescolate sino a completo scioglimento.

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 37 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 38 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 39

Versate il succo con gelatina nel restante composto 37, mescolare con un cucchiaio. Filtrate il composto con un setaccio 38 a maglie strette e versate sulla superficie della torta 39

Torta moderna all'anguria e pistacchi - 40 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 41 Torta moderna all'anguria e pistacchi - 42

Trasferite in congelatore per circa 1 ora o in frigorifero per 4 ore 40. Una volta rassodata, sformate la torta mousse all'anguria 41. Decorare con la granella di pistacchi prima di servire 42.

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COMMENTI9
  • corrado1569
    giovedì 29 giugno 2023
    Nel video si vede chiaramente il pasticcio combinato durante la preparazione della crema alla panna troppo liquida, che versata nello stampo fuoriesce dal basso nella teglia .
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 30 giugno 2023
    @corrado1569: Ciao, ti confermiamo la ricetta: la crema poi si rassoderà in freezer grazie alla gelatina. Per evitare fuoriuscite consigliamo di utilizzare il foglio di acetato come indicato smiley
  • Davids072
    venerdì 26 maggio 2023
    ciao! posso fare la torta il giorno prima di quando verrà consumata?! grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 26 maggio 2023
    @Davids072:Sì, dovrai conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
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