Torta mousse alla vaniglia

Per realizzare la torta mousse alla vaniglia, per prima cosa preparate la base: mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero a velo 1 e lavorate con le fruste elettriche per ridurlo in crema, poi aggiungete il tuorlo 2 e un pizzico di sale 3, continuando a mescolare.

Setacciate la farina 4 e il cacao nella ciotola 5 e lavorate ancora per amalgamare il tutto 6.

Posizionate un anello da pasticceria del diametro di 18 cm su una leccarda foderata con carta forno. Aiutandovi con un sac-à-poche 7 spremete l’impasto all’interno dell’anello per formare un disco e livellatelo con una spatola 8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente la base 9.

Nel frattempo dedicatevi alla mousse: versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso 10 e portate a bollore misurando la temperatura con un termometro da cucina 11. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 114°, iniziate a montare gli albumi in una ciotola 12.

Quando il termometro segnerà 121°, abbassate la velocità delle fruste e versate lo sciroppo a filo negli albumi 13. Dopo aver incorporato lo sciroppo, aggiungete anche l’estratto di vaniglia 14 e continuate a lavorare fino al completo raffreddamento della meringa 15.

Semi-montate la panna fresca liquida in un’altra ciotola 16, poi incorporatela alla meringa 17 mescolando dal basso verso l’alto con una spatola 18.

Versate la mousse all’interno di uno stampo di silicone del diametro di 16 cm alla base, 20 cm in superficie e altezza di 4 cm, con scanalatura 19. Adagiate la base di cacao sulla mousse 20 e premete delicatamente con le mani, poi trasferite lo stampo in freezer per almeno 8-10 ore. Trascorso questo tempo 21, sformate la torta mousse capovolgendola su un piatto da portata e riponete in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Poco prima di servire, frullate i lamponi in un mixer 22, tenendone da parte qualcuno intero. Setacciate la purea ottenuta 23 e decorate la mousse aiutandovi con un biberon da cucina, poi rifinite con i lamponi interi e qualche foglia di menta. La vostra torta mousse alla vaniglia è pronta 24!