Torta pasticciotto classica
452
Calorie per porzione
- Energia Kcal 452
- Carboidrati g 59
- di cui zuccheri g 31.4
- Proteine g 7.4
- Grassi g 20.8
- di cui saturi g 8.75
- Fibre g 1
- Colesterolo mg 186
- Sodio mg 173
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 50 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Basso
- Nota più il tempo di riposo delle preparazioni
PRESENTAZIONE
Ormai i pasticciotti leccesi li conosciamo tutti, ma li avete mai immaginati in versione maxi? La torta pasticciotto classica nasce proprio per soddisfare tutte le voglie, grandi e piccole! In questo caso abbiamo realizzato una pasta frolla con lo strutto, alla maniera tradizionale. L'abbiamo farcita con un abbondante strato di crema pasticcera e tante amarene sciroppate. Ovviamente abbiamo voluto rispettare la versione più classica, ma per provare un ripieno alternativo potrete ispirarvi ai nostri pasticciotti con ricotta e crema di limone! La torta pasticciotto classica è un dolce perfetto per ogni momento: colazione, merenda o dopo cena ci sarà sempre spazio per gustarla!
E se amate l'abbinamento crema e amarena vi consigliamo di provare anche la crostata amalfitana e la polacca aversana, due buonissimi dolci campani!
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm)
- Farina 00 250 g
- Strutto 125 g
- Tuorli (di uova medie) 2
- Zucchero 100 g
- Sale fino 1 pizzico
- Baccello di vaniglia ½
- per il ripieno
- Latte intero 300 g
- Tuorli 3
- Zucchero 100 g
- Farina 00 40 g
- Baccello di vaniglia ½
- Amarene sciroppate 14
- per spennellare la superficie
- Latte intero 2 cucchiai
Preparazione
Come preparare la Torta pasticciotto classica
Per preparare la torta pasticciotto come prima cosa preparate la pasta frolla. Su una spianatoia setacciate la farina 1 e formate la classica forma a fontana. Sistemate al centro lo strutto 2 e lavorate velocemente con le mani per ottenere un composto sabbioso 3.
Formate nuovamente la fontana ed dal centro versate lo zucchero 4, i semini della mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale 6
e due tuorli 7. Impastate quindi con le mani 8, poi quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate un panetto 9
e avvolgetelo nella pellicola per alimenti 10. Trasferite in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la bacca ed i semini della vaniglia 11. Nel frattempo versate in una ciotola tre tuorli, lo zucchero 12
e la farina 13. Con l'aiuto di una frusta sbattete bene per ottenere un composto amalgamato e leggermente montato 14. Quando il latte starà per sfiorare il bollore spegnete, versate i tuorli montati con lo zucchero e la farina 15
e mescolate con una frusta 16. Accendete nuovamente il fornello a fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a far addensare la crema 17. Appena la crema si sarà addensata trasferitela in una ciotola, togliete la bacca di vaniglia 18,
coprite con la pellicola a contatto 19 e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà a temperatura ambiente e la frolla avrà riposato prendete il panetto di pasta frolla, prelevatene un terzo e tenetelo da parte. Prendete la parte più grande e stendetela con l'aiuto di un mattarello 23, dovrete ottenere un disco da 24 cm, spesso circa 1 cm.
Utilizzate la pasta per foderare uno stampo rotondo da 20 cm, essendo più grande non avrete difficoltà a rivestire bene anche i bordi. Con l'aiuto di un coltellino eliminate la parte di frolla in eccesso che fuoriesce dallo stampo 22. Versate la crema pasticcera all'interno 23 e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Disponete quindi le amarene sciroppate, distanziandole tra di loro 25. Riprendete la frolla tenuta da parte e stendetela in modo da ricavare un disco da 18 cm e spesso 3 cm. Posizionatelo al centro della torta e ripiegate su di esso i bordi dello strato inferiore sigillandoli con le dita 27.
Quando avrete terminato 28 spennellate la superficie con del latte 29 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. A fine cottura sfornate 30 e lasciate raffreddare completamente la torta pasticciotto nello stampo prima di sformarla e servirla.
Conservazione
Consiglio
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Sandra87mercoledì 01 settembre 2021ciao! al posto delle amarene posso mettere della crema di nocciole? grazieRedazione Giallozafferanomercoledì 01 settembre 2021@Sandra87:Ciao, si può provare anche questa variante
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max2m23mercoledì 28 luglio 2021Ricetta ripetuta ben 3 volte (la prima volta con il burro al posto dello strutto, la seconda volta alla lettera ma raddoppiando le dosi, la terza volta lasciando la frolla a riposo in frigo per un giorno e mezzo). Tutte le volte la frolla "impazzisce", si sfarina e non è lavorabile: ho risolto aggiungendo un po' di albume e lasciando a riposo una mezzoretta, ma la frolla perde un po' di fragranza. Secondo me vanno riviste le dosi, evidentemente non sono corrette.