Torta pasticciotto classica

Per preparare la torta pasticciotto come prima cosa preparate la pasta frolla. Su una spianatoia setacciate la farina 1 e formate la classica forma a fontana. Sistemate al centro lo strutto 2 e lavorate velocemente con le mani per ottenere un composto sabbioso 3. 

Formate nuovamente la fontana ed dal centro versate lo zucchero 4, i semini della mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale 6

e due tuorli 7. Impastate quindi con le mani 8, poi quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate un panetto 9 

e avvolgetelo nella pellicola per alimenti 10. Trasferite in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la bacca ed i semini della vaniglia 11. Nel frattempo versate in una ciotola tre tuorli, lo zucchero 12 

e la farina 13. Con l'aiuto di una frusta sbattete bene per ottenere un composto amalgamato e leggermente montato 14. Quando il latte starà per sfiorare il bollore spegnete, versate i tuorli montati con lo zucchero e la farina 15

e mescolate con una frusta 16. Accendete nuovamente il fornello a fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a far addensare la crema 17. Appena la crema si sarà addensata trasferitela in una ciotola, togliete la bacca di vaniglia 18,

coprite con la pellicola a contatto 19 e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà a temperatura ambiente e la frolla avrà riposato prendete il panetto di pasta frolla, prelevatene un terzo e tenetelo da parte. Prendete la parte più grande e stendetela con l'aiuto di un mattarello 23, dovrete ottenere un disco da 24 cm, spesso circa 1 cm. 

Utilizzate la pasta per foderare uno stampo rotondo da 20 cm, essendo più grande non avrete difficoltà a rivestire bene anche i bordi. Con l'aiuto di un coltellino eliminate la parte di frolla in eccesso che fuoriesce dallo stampo 22. Versate la crema pasticcera all'interno 23 e livellatela con il dorso di un cucchiaio. 

Disponete quindi le amarene sciroppate, distanziandole tra di loro 25. Riprendete la frolla tenuta da parte e stendetela in modo da ricavare un disco da 18 cm e spesso 3 cm. Posizionatelo al centro della torta e ripiegate su di esso i bordi dello strato inferiore sigillandoli con le dita 27. 

Quando avrete terminato 28 spennellate la superficie con del latte 29 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. A fine cottura sfornate 30 e lasciate raffreddare completamente la torta pasticciotto nello stampo prima di sformarla e servirla.