Torta salata agli spinaci

Per realizzare la torta salata agli spinaci per prima cosa preparate la pasta brisè: in una ciotola versate la farina e il burro freddo a tocchetti 1, lavorate l’impasto con la punta delle dita per ottenere una consistenza sbriciolata 2 e aggiungete il sale 3. 

Unite anche il pepe 4 e poi versate l’acqua fredda a filo 5, continuando a mescolare, sino ad ottenere un composto uniforme 6. 

Trasferitelo su una spianatoia e formate un panetto. Avvolgetelo con la pellicola 8 e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 1 ora. Intanto spuntate il cipollotto e affettatelo 8. In un tegame versate un filo di olio, aggiungete il cipollotto e lasciate rosolare per un paio di minuti 9.

A questo punto aggiungete gli spinaci lavati 10; coprite con il coperchio 11 e cuocete così per 5 minuti 12.

A cottura ultimata, salate e pepate 13. Tenete da parte. Riprendete il panetto di pasta brisè e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata 14, fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm 12. 

Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 22 cm. Adagiate sopra la sfoglia, con l'aiuto del mattarello 16 e fatela aderire bene al fondo e ai bordi, quindi ritagliate la pasta in eccesso 17. La base della torta salata è pronta 18. 

Preparate ora il ripieno: nel bicchiere di un mixer versate le uova e la panna 19. Frullate tutto con il mixer a immersione 20. Tagliate a piccoli cubetti il formaggio 21. 

Adagiate metà degli spinaci sulla base di brisee 22. Versate la royale all'interno 23 e aggiungete il formaggio a cubetti 24.

Unite anche le foglioline di timo 25 ed i restanti spinaci 26, disponendoli in maniera omogenea 27.

Stendete la brisee rimasta e realizzate delle strisce larghe circa 2 cm 28. Decorate la torta salata con le strisce ottenute, formando delle losanghe 29 ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. A cottura ultimata sfornate la vostra torta salata agli spinaci 30 e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla.