La torta salata, o quiche come la chiamano i francesi, è una ricetta facile e saporita da preparare come antipasto o per secondo piatto da servire insieme a un’insalatina leggera.
Il ripieno di questa torta salata è preparato con carciofi insaporiti dai filetti di acciughe e cubetti di scamorza per un gusto ricco e gustoso.
Oppure le fettine di torta salata potranno arricchire il vostro buffet della festa. Uno dei vantaggi della torta salata ai carciofi è che può essere preparata anche con largo anticipo basterà una volta pronta riscaldarla per qualche istante al microonde o per qualche minuto nel forno.
Approfittate della stagione primaverile per gustare i carciofi con questa ricetta sfiziosa e provate anche la versione monoporzione con la ricotta!
Per preparare la torta salata ai carciofi iniziate dalla pasta brisèe: mettete in un mixer con le lame la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale 1 e frullate il fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso . A questo punto disponete il composto ottenuto a fontana su una spianatoia, aggiungendo l’acqua fredda 2 , impastate il tutto velocemente a mano 3 fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, formate un panetto 4 e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo mondate i carciofi seguendo le indicazione che trovate nella scheda come pulire i carciofi quindi tagliateli a metà e affettateli 5. Tritate il prezzemolo e 6
affettate le cipolle 7 e teneteli da parte. Sbucciate 2 spicchi di aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio di oliva 8, poi aggiungete i carciofi 9 che farete saltare in padella per qualche minuto,
quindi salate e pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda 10 che lascerete evaporare. In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici 11 che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio, poi aggiungete le cipolle12.
Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore 13, poi unitele ai carciofi 14, fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di vino bianco, che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato 15, quindi amalgamatelo bene.
Prendete la pasta brisèe e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm 16. Ungete di burro uno stampo da quiche del diametro di 27 cm di diametro e foderatelo con la pasta stesa, per agevolarvi in questa operazione arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo 17 ,fate aderire allo stampo la sfoglia, ritagliate il bordo in eccesso con un tagliapasta 18 e quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti.
Tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta 19 , copritelo con i pesi per la cottura alla cieca 20 (o legumi secchi, che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisèe) poi infornate a 190° per circa 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno 21, eliminate la carta con i pesi e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato.
Intanto, in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova 22 e il Grana Padano grattugiato 23, quindi salate. Tagliate la provola in piccoli cubetti 24
una volta estratta la base della quiche dal forno, distribuite sul fondo i cubetti di provola 25, unite il composto di carciofi e cipolle e poi versatevi sopra il composto di latte, uova e formaggio 26. Con la pasta avanzata create due cordini 27 della stessa lunghezza della circonferenza della torta circa 85 cm
intrecciateli 28 e applicateli sul bordo 29. Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sarà dorata . Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla 30.
Se una forma di formaggio ci racconta di godersi la vita, di un aroma fragrante e un sapore delicato, allora sì, è Grana Padano DOP. Un formaggio naturalmente privo di lattosio, dalle molteplici qualità nutrizionali, ricco di proteine, sali minerali come il calcio e vitamine. L'alimento ideale per chi ama stare in forma, che dona allo sport un sapore meraviglioso. Scopri di più
