Torta salata ai carciofi

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Torta salata ai carciofi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La torta salata, o quiche come la chiamano i francesi, è una ricetta facile e saporita da preparare come antipasto o per secondo piatto da servire insieme a un’insalatina leggera.
Il ripieno di questa torta salata è preparato con carciofi insaporiti dai filetti di acciughe e cubetti di scamorza per un gusto ricco e gustoso.
Oppure le fettine di torta salata potranno arricchire il vostro buffet della festa. Uno dei vantaggi della torta salata ai carciofi è che può essere preparata anche con largo anticipo basterà una volta pronta riscaldarla per qualche istante al microonde o per qualche minuto nel forno.
Approfittate della stagione primaverile per gustare i carciofi con questa ricetta sfiziosa!

Ingredienti per una tortiera di 27 cm di diametro

Carciofi (circa 10) 400 g
Acciughe (alici) 4
Provola affumicata 100 g
Cipolle dorate medie 2
Uova medie 3
Latte intero 200 ml
Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Vino bianco 200 ml
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la pasta briseè

Farina 00 200 g
Acqua ghiacciata 70 ml
Burro 100 g
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare la Torta salata ai carciofi

Torta salata ai carciofi

Per preparare la torta salata ai carciofi iniziate dalla pasta brisèe: mettete in un mixer con le lame la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale (1) e frullate il fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso . A questo punto disponete il composto ottenuto a fontana su una spianatoia, aggiungendo l’acqua fredda (2) , impastate il tutto velocemente a mano (3) fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza elastico.

Torta salata ai carciofi

Una volta pronta, formate un panetto (4) e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo mondate i carciofi seguendo le indicazione che trovate nella scheda come pulire i carciofi quindi tagliateli a metà e affettateli (5). Tritate il prezzemolo e (6)

Torta salata ai carciofi

affettate le cipolle (7) e teneteli da parte. Sbucciate 2 spicchi di aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio di oliva (8), poi aggiungete i carciofi (9) che farete saltare in padella per qualche minuto,

Torta salata ai carciofi

quindi salate e pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda (10) che lascerete evaporare. In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici (11) che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio, poi aggiungete le cipolle(12).

Torta salata ai carciofi

Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore (13), poi unitele ai carciofi (14), fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di vino bianco, che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato (15), quindi amalgamatelo bene.

Torta salata ai carciofi

Prendete la pasta brisèe e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm (16). Ungete di burro uno stampo da quiche del diametro di 27 cm di diametro e foderatelo con la pasta stesa, per agevolarvi in questa operazione arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo (17) ,fate aderire allo stampo la sfoglia, ritagliate il bordo in eccesso con un tagliapasta (18) e quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti.

Torta salata ai carciofi

Tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta (19) , copritelo con i pesi per la cottura alla cieca (20) (o legumi secchi, che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisèe) poi infornate a 190° per circa 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno (21), eliminate la carta con i pesi e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato.

Torta salata ai carciofi

Intanto, in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova (22) e il Grana Padano grattugiato (23), quindi salate. Tagliate la provola in piccoli cubetti (24)

Torta salata ai carciofi

una volta estratta la base della quiche dal forno, distribuite sul fondo i cubetti di provola (25), unite il composto di carciofi e cipolle e poi versatevi sopra il composto di latte, tuorli e formaggio (26). Con la pasta avanzata create due cordini (27) della stessa lunghezza della circonferenza della torta circa 85 cm

Torta salata ai carciofi

intrecciateli (28) e applicateli sul bordo (29). Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sarà dorata . Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla (30).

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I commenti (118)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Francagiallozafferano ha scritto: lunedì 28 maggio 2018

    Posso usare la farina integrale? Stesse dosi o cambia qualcosa? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 28 maggio 2018

    @Francagiallozafferano: ciao! Puoi realizzare questa pasta brisee integrale, del blog "gli sfizi di manu"!

  • raffra ha scritto: sabato 10 febbraio 2018

    buonissima e molto delicata come sapore! è stata gustata da tutti i miei commensali

Leggi tutti i commenti ( 118 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • Vera_Vlr
    buonissima😍
  • Evgenia.s
    il giorno dopo, buonissimo.
  • RedNNina
    buonissima! piaciuta molto a tutti... avremmo dovuto farla raffreddare un po' prima di mangiarla ma non è stato proprio possibile 😉

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