Torta salata ai funghi e radicchio

Per preparare la torta salata ai funghi e radicchio incominciate con la pulizia dei funghi: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 1. Eliminate eventuali residui con un pennello oppure con un panno di cotone 2, altrimenti, se i funghi dovessero essere ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda. Tagliate i funghi puliti orizzontalmente a fette piuttosto sottili 3 e tenete da parte.

Tagliate prima il porro a rondelle sottili 4 e poi il radicchio a listarelle 5; ponete sul fuoco una pentola antiaderente ampia con un filo di olio insieme all porro 6 e fatelo stufare per 5 minuti.

Unite i funghi, facendo cuocere per 4-5 minuti, poi il radicchio 7. Tritate finemente il timo 8 e aggiungetelo per insaporire 9;

mescolate con una spatola da cucina 10, infine regolate di sale 12 e pepe; coprite con un coperchio 8 e cuocete per altri 4-5 minuti.

Una volta pronto, spegente e lasciate raffreddare 13. In una ciotola a parte ponete la ricotta insieme all'uovo intero 14 e alla noce moscata grattugiata 15.

Unite l'erba cipollina tritata finemente e aggiustate di sale e pepe a vostro piacere 16. Da ultimo versate il formaggio grattugiato e il latte (17-18) (tenetene da parte una piccola quantità poichè vi servirà successivamente) e mischiate bene con una spatola.

Aggiungete al composto anche il radicchio e i funghi ormai freddi 19; mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti 20, dopodichè foderate e oliate una tortiera del diametro di 24 cm con un rotolo di pasta sfoglia 21.

Con le mani fate pressione sulla base e sui bordi in modo che aderiscano bene alla tortiera 22, quindi versate il ripieno che avete preparato 23, livellando la superficie con una spatola 24.

Ripiegati i bordi esterni su se stessi, facendo un piccolo motivo decorativo 25, che andrete a spennelare con il latte rimanente 26. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40-50 minuti (oppure a 180° per 30-40 minuti se in forno ventilato). Quando la torta sarà pronta, spegnete il forno e lasciate raffreddare: infine potrete servire la vostra torta salata ai funghi e radicchio 27!