Torta salata di zucchine

Per preparare la torta salata di zucchine iniziate dalla preparazione della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il burro 1, l’acqua 2 e un pizzico di sale 3. Iniziate a lavorare il composto a mano in ciotola 3. 

Non appena l'impasto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano 4 e continuate a lavorarlo sino a che non sarà omogeneo 5. Cercate di non lavorare eccessivamente l'impasto e non scaldatelo troppo, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi. Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare per 30-40 minuti. 

Nel frattempo preparate il ripieno. Spuntate le zucchine 7 e tagliatele a rondelle spesse circa 3 mm 8. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 9.

Passate ora alla pancetta: tagliatela prima a striscioline e poi a cubetti grandi mezzo cm 10. Ora versate un filo d'olio in una padella ampia antiaderente, aggiungete lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fuoco basso. Unite la pancetta 11 e lasciatela rosolare. Quando sarà ben rosolata unite anche le zucchine 12 e lasciatele cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.

Nel frattempo tagliate anche la scamorza a cubetti di mezzo cm. In una ciotola rompete le uova, aggiungete sale, pepe e sbattetele con una forchetta 13. Unite anche il parmigiano grattugiato 14 e mescolate bene 15.

Versate le zucchine che ormai saranno tiepide 16 e incorporatele al composto di uova 17. Unite la scamorza, tenendone da parte una manciata per la decorazione finale 18.

Mescolate bene con una spatola 19 e tenete da parte il ripieno. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela, utilizzando poca farina, su una spianatoia 20. Dovrete ottenere un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 2 mm 21.

Utilizzate la sfoglia per rivestire uno stampo da 25 cm 22. Pressate delicatamente con le mani per farlo aderire bene ai bordi, poi utilizzando un coltellino eliminate l'eccesso di pasta 23, in modo da rifinire i bordi 24. Tenete da parte la pasta in avanzo perché servirà a breve.

Versate il composto di zucchine all'interno del guscio di brisè e spargetelo bene 25; sistemate sopra i pezzetti di scamorza rimasti 26. Impastate nuovamente i ritagli di briseè 27. 

Stendete la pasta sempre sino ad ottenere uno spessore di 2 mm 28 e con una rotella ricavate sette strisce lunghe 25 cm e larghe 2 cm 29, che serviranno per le losanghe. Posizionatene 4 nello stesso verso 30. 

Posizionatene ora altre tre nell'altro verso incrociandole 31 ed eliminate l'eccesso di pasta, così da ottenere le classiche losanghe 32. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso del forno per circa 50 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 33 e servitela calda o tiepida.