Torta salata zucca, funghi e Grana Padano

Per realizzare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano, per prima cosa preparate la pasta brisé: versate il burro freddo di frigo e la farina in un mixer dotato di lame 1, aggiungete un pizzico di sale 2 e frullate per qualche secondo, poi unite l’acqua ghiacciata 3.

Azionate il mixer per 1-2 minuti fino a che il composto non si sarà compattato 4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente con le mani 5 e avvolgetelo nella pellicola, poi mettete in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti 6.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: pulite la zucca e riducetela a tocchetti di 2-3 cm, vi serviranno circa 500 g di polpa 7. Mondate i funghi e dividete i più grandi a metà 8. I funghi chiodini andranno sbollentati prima di essere impiegati nella ricetta. Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili 9.

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete il porro 10 e fatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti 11, poi unite la zucca 12.

Aggiungete anche i funghi chiodini 13, salate, pepate 14 e aromatizzate con le foglie di timo 15. Mescolate bene e cuocete per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.

Trascorso il tempo di riposo della pasta brisé, stendete l’impasto con un mattarello 16 e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm, poi eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello 17 e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 18.

Quando il ripieno sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, avendo cura di lasciarne un po’ da parte 19. Mescolate bene 20 e versate il ripieno all’interno dello stampo 21.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 22 e completate con il restante Grana Padano DOP 23. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata zucca, funghi e Grana Padano e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di gustarla 24!