Torta sandwich con crema al mascarpone

Per preparare la torta sandwich con crema al mascarpone separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolate latte e olio 2, poi grattugiate la scorza di limone 3. 

Aggiungete anche l'estratto di vaniglia 4, la farina 5 e mescolate con la frusta 6.

Infine versate i tuorli 7 e mescolate per incorporarli 8. In un'altra ciotola unite lo zucchero agli albumi, poi versate il succo di limone 9.

Incorporate il sale 10, quindi montate con le fruste elettriche 11 fino a ottenere un composto morbido e spumoso 12. 

Versate un paio di cucchiai di massa montata per ammorbidire la prima pastella 13, poi incorporate delicatamente quella restante. Trasferite l'impasto in una placca da forno da 30x20 cm imburrata e infarinata 14 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 minuti. 

Fate raffreddare completamente 16. Preparate la crema: in una ciotola versate la panna, il mascarpone e lo zucchero 17. Aromatizzate con l'estratto di vaniglia 18.

Montate la crema con le fruste elettriche 19. Ora sformate la base su una gratella 20 facendo prima scorrere il dorso della lama di un coltello sul bordo per staccare più facilmente l'impasto. Ribaltate la torta su un foglio di carta forno, pareggiate i bordi e dividete a metà 21.

Spalmate la crema su una delle due metà 22. Livellate accuratamente con una spatola 23 e poi adagiate sopra il secondo rettangolo 24. 

Cospargete di zucchero a velo 25 e dividete prima in 3 quadrati (da 9 cm ciascuno) e poi ancora a metà ottenendo così 6 triangoli 26. La torta sandwich con crema al mascarpone è pronta 27!