Torta sbrisolona

Per preparare la torta sbrisolona avrete bisogno di una farina di mandorle non pelate 1. Ponete sul piano di lavoro la farina 00 e il lievito 2, la farina di mais 3 

e la farina di mandorle 4. Utilizzando un tarocco create la classica fontana 5. Al centro sistemate il burro morbido ma ancora plastico, il sale 6, 

le uova 7, lo zucchero 8 e iniziate a lavorare con le mani gli ingredienti posti al centro 9. 

Aggiungete il maraschino 10 e le mandorle grezze tritate molto grossolanamente 11. Continuate a lavorare con le mani, aggiungete i semi del baccello di vaniglia. A questo punto lavorate le polveri "a croce", ovvero portando gli ingredienti dall'esterno verso l'interno, maneggiandoli e amalgamandoli con il resto 12.

Otterrete in pochi istanti una consistenza omogenea 13. A questo punto trasferite l'impasto in una placca foderata con carta forno e schiacciatelo con le mani 14. Trasferite in freezer per far raffreddare la pasta per almeno 4 ore. Non appena la pasta sarà ben solida e avrete ottenuto un blocco rigido 15 realizzate la granella di impasto. 

Sistemate una griglia con dei fori quadrati da 1 cm su una ciotola, tagliate l'impasto in pezzi e schiacciatelo facendolo passare tra le maglie della gratella 16. In questo modo otterrete delle briciole grosse 17. Prendete uno stampo in alluminio svasato che misuri 32 cm in superficie e 28 cm sul fondo; sistemate all'interno un cerchio di carta forno e versate le briciole all'interno 18. 

Spargetelo delicatamente senza pressarlo 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare 20, prima di sformare e servire la vostra torta sbrisolona 21.