Torta semifreddo

Per preparare la torta semifreddo iniziate dalla meringa. Versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero, lasciandone da parte un paio di cucchiai 1. Scaldate a fiamma media 2 e monitorate sempre la temperatura con un termometro da cucina 3. Lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°.

Quando avrà raggiunto i 115° potrete iniziare a montare gli albumi. Versateli quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto 4 e montateli con le fruste elettriche 5 sino a che non saranno ben sodi. Nel momento in cui lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a fino negli albumi, sempre con le fruste in azione 6.

Continuate a montare con le fruste fino a che il composto non si sarà raffreddato. Ora pulite le fruste e montate la panna, non dovrà essere a neve, ma solo semimontata 8. Ammorbidite in una ciotola grande il mascarpone, lavorandolo con una spatola 9. 

Poi unite poco alla volta la meringa 10, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 11. Alla fine aggiungete la panna semimontata in tre volte facendo attenzione a non smontarla 12. 

Dovrete ottenere un composto liscio e ben montato 13. Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero sino all'utilizzo. Ora occupatevi del cioccolato: tritate grossolanamente 400 g di cioccolato 14 e scioglietelo a bagnomaria o in microonde 15.

Nel frattempo foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con la carta forno sulla base e con una striscia di acetato sui bordi. Versate all'interno 4 cucchiai di cioccolato e aiutandovi con il dorso del cucchiaio spargetelo su tutta la base 16. Riponete in frigo. Preparate ora gli altri dischi, in totale ne serviranno 5. Disegnate sulla carta forno 5 cerchi da 18 cm con una matita, aiutandovi con un ring da pasticceria 17. Capovolgete la carta forno su una teglia e versate 2 cucchiai di cioccolato per ciascun cerchio. Stendete il cioccolato utilizzando sempre il dorso del cucchiaio 18.

Una volta che avrete ottenuto 5 dischi di cioccolato trasferiteli in frigo e aspettate che siano ben rassodati 19. Quando il cioccolato si sarà solidificato riprendete lo stampo 20 e trasferite all'interno uno strato di crema 21.

Posizionate un disco di cioccolato 22 e proseguite in questo modo alternando la vostra crema 23 ai dischi. Dovrete fare in modo di terminare il dolce con uno strato di cioccolato 24. Coprite con pellicola e riponete in freezer per almeno 6 ore.

Grattugiate i 100 g di cioccolato rimasti 25. Se dovesse esservi rimasto dell'altro cioccolato versatelo con una forchetta sul dolce, qualora dovesse essersi solidificato potete scioglierlo nuovamente. Aggiungete il cioccolato grattugiato 26, sformate il dolce, trasferitelo su un piatto e servite la torta semifreddo 27.