Torta spirale al caffè

Per realizzare la torta spirale al caffè iniziate dall’impasto di base: ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta K la farina setacciata, aggiungete il cardamomo 1, un pizzico di sale 2, lo zucchero semolato 3.

A parte in una ciotolina sciogliete il lievito disidratato (o 9 g di lievito di birra fresco) nell’acqua (4-5), e stemperate l’estratto di caffè (o la stessa dose di caffè solubile) nel latte 6.

A questo punto incorporate alla farina il lievito sciolto nell’acqua 7 e l’estratto di caffè stemperato nel latte 8. Unite poi le uova 9 e azionate la planetaria per mescolare gli ingredienti;

poi sostituite la frusta K con il gancio per impastare 10, unite il burro a pezzetti poco alla volta 11 e proseguite ad impastare fino a quando non otterrete un composto liscio e ben amalgamato 12.

Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente 13 e fate lievitare per 3 ore in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume. Intanto occupatevi del ripieno: ponete in una ciotola il burro ammorbidito 14, aromatizzate lo zucchero di canna con la cannella 15

e poi unitelo al burro 16, mescolate gli ingredienti 17 e incorporate la farina setacciata 18. Infine unite l'estratto di caffè (o la stessa dose di caffè solubile in polvere)

e mescolate ancora per ottenere una crema senza grumi e omogenea 19. Imburrate una tortiera di 22 cm di diametro e rivestitela con carta da forno seguendo le indicazioni che trovare nella scheda Foderare una tortiera con carta da forno. Realizzate il caramello all’acqua seguendo la nostra ricetta del caramello e versatelo sul fondo della tortiera 20 (si sconsiglia di usare una tortiera con cerchio apribile altrimenti il caramello potrebbe fuoriuscire in cottura). Tenete da parte il ripieno e recuperate l’impasto che avrà raddoppiato il suo volume 21

stendetelo su di una spianatoia infarinata creando una sfoglia rettangolare di circa 30X45 cm 22. Farcite la sfoglia con il ripieno 23 e poi ritagliate delle strisce larghe 6 cm 24.

Arrotolate una delle strisce più esterne 25 in modo da formare una rosellina e applicatela al centro della tortiera 26; ritagliate poi le strisce per ottenere dei rettangoli di 6 X 10 cm 27.

Adagiate ciascun rettangolo in posizione verticale intorno alla rosellina centrale creando un motivo a spirale (28-29). Fate lievitare la torta in forno spento per 30 minuti. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e poi proseguite per altri 10 minuti a 180° (se usate il forno ventilato cuocete a 180° per 15 minuti e poi a 160° per 5 minuti). A cottura ultimata sfornate la torta lasciatela raffreddare e poi capovolgetela su una piatto di portata 30, la vostra torta spirale al caffè è pronta per essere gustata!