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Torta tenerina

PRESENTAZIONE

Torta tenerina

La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questo fantastico dolce! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti! La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito perfetto anche per festeggiare i papà e per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà! 

Leggi anche: Torta tenerina al cioccolato bianco

INGREDIENTI

395
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro
Cioccolato fondente 200 g
Burro 100 g
Uova medie 4
Zucchero 150 g
Farina 00 50 g
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Torta tenerina

Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato 1, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo 2. Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti 3

e lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 4. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. A questo punto aggiungete a quest'ultimi metà dello zucchero 5 e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso 6.

Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero 7, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 8. A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido 9,

e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme 10. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi 11 mescolando con una spatola 12 o con una frusta.

Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 13. Unite la farina a pioggia 14 e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto 15

 

fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme 16. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato (17-18). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna).

Una volta sfornata 19 lasciate intiepidire la vostra torta tenerina prima di sformarla 20 e di cospargerla di zucchero a velo 21.

Conservazione

Conservate la torta tenerina per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Si può congelare.

Consiglio

Per ottenere un gusto ancora più intenso spolverizzate la torta tenerina con del cacao amaro!

Per una versione senza glutine utilizzate la stessa dose di farina di riso.

862 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • gretaponti
    venerdì 11 ottobre 2019
    potrei sostituire il burro con la margarina?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 12 ottobre 2019
    @gretaponti: Non ti consigliamo in generale di usare la margarina al posto del burro, perchè si tratta di un surrogato. Ma se proprio vuoi sostituirlo, ti consigliamo di preferire una margarina senza grassi idrogenati e biologica.
  • michsass
    martedì 08 ottobre 2019
    ciao!! con cosa posso sostituire il burro? e in che quantità? grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    martedì 08 ottobre 2019
    @michsass:Ciao, puoi provare con l'olio seguendo il procedimento di una nostra blogger, "180° di dolcezza": Torta tenerina.
285 FATTE DA VOI
Massimo&Federico
Bella e buona....si scioglie in bocca
loreiacovoni
Semplice da eseguire ma buonissima. Nella semplicità di questa ricetta c’è tutta la bontà del cioccolato
gegge26
torta tenerina bellissima e buonissima
valeriakra
Torta di compleanno!
cryfaggion89
🎂🐻
ChefPochi
Buona la tenerina!
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