Tortelli di Carnevale

Per preparare i tortelli di Carnevale, versate il latte in un tegame 1 unite il burro tagliato a cubetti 2 e lo zucchero 3,

aggiungete la vanillina, il sale (4-5) e in ultimo la scorza di limone grattugiata 6.

Portate ad ebollizione il composto mescolando con un cucchiaio di legno 7, quando avrà raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito 8 e mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una palla compatta 9.

Quindi rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate per un paio di minuti fino a quando vedrete apparire sul fondo una patina biancastra 10. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire 11. Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta 12,

mescolando per bene fino a che l'uovo non si sarà completamete assorbito 13, quindi procedete nello stesso modo con le altre uova 14, avendo l'accortezza di non aggiungete l’uovo successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito, al termine dovrete ottenere un composto fluido ma non liquido 15.

In un tegame dai bordi alti, versate dell’olio di semi e portatelo ad una temperatura calda ma non bollente (170°-180°). I tortelli dovranno friggere lentamente per non scurirsi di colpo mantenendo l’interno crudo, quindi, prima di friggerne uno, fate una prova con pochissimo impasto; quest’ultimo dovrà dorarsi lentamente. Quando l’olio sarà pronto, prelevate con un cucchiaio un quantitativo di impasto del volume di una noce 16; con un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nell’olio e, dopo aver contato fino a 5, girate il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie. Per mezzo di una schiumarola, prelevate il tortello ormai dorato 17, ponetelo a sgocciolare dell’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina 12 e poi fatelo rotolare nello zucchero semolato 18. I vostri tortelli di Carnevale sono pronti, mangiateli caldi e buon Carnevale a tutti!