Tortelli di Carnevale

Per preparare i tortelli di Carnevale versate il latte in un tegame, unite il burro tagliato 1, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata 2 e il sale 3. Portate ad ebollizione il composto mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando avrà raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito 4 e mescolate energicamente. Quindi rimettete il tegame sul fuoco basso e continuate a mescolare per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo 5. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire 6.

Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta 7 mescolando per bene fino a che l'uovo non sarà completamente assorbito, quindi procedete nello stesso modo con le altre uova, avendo l'accortezza di non aggiungere l’uovo successivo se quello precedente non è stato completamente incorporato; al termine dovrete ottenere un composto liscio e fluido 8. In un tegame dai bordi alti versate dell’olio di semi e portatelo ad una temperatura di 160°-170°. I tortelli dovranno friggere lentamente per non scurirsi di colpo mantenendo l’interno crudo, quindi, prima di friggerne uno, fate una prova con pochissimo impasto: dovrà dorarsi lentamente. Quando l’olio sarà pronto, prelevate con un cucchiaio un quantitativo di impasto del volume di una noce 9.

Con un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nell’olio 10, girate il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie 11. Una volta dorati scolate i tortelli con una schiumarola 12.

Adagiate i tortelli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso, poi rotolateli nello zucchero semolato 14. I vostri tortelli di Carnevale sono pronti da gustare 15!