Tortelli di patate e pancetta con burro e salvia

Per preparare i tortelli di patate e pancetta con burro e salvia iniziate dalla preparazione della sfoglia per i tortelli: versate la farina su una spianatoia (potete restare un po’ indietro con la dose di farina, e aggiungerne al bisogno mano a mano che lavorate l’impasto) e nel mezzo aggiungete le uova 1. Sbattetele un po' con la forchetta per amalgamare gli ingredienti 2 dopodiché compattate con le mani. Nel caso l'impasto dovesse risultare duro o non riuscisse a incorporare tutta la farina, potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida. Se invece l'impasto dovesse sembrarvi troppo liquido, aggiungete al bisogno un pizzico di farina in più. 3.

Continuate a lavorare l'impasto finché non sarà liscio e compatto 4 poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente 5 e lasciatela riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo occupatevi delle patate: lavatele e mettetele a lessare in acqua bollente intere e con la loro buccia 6 lasciandole cuocere per circa 40 minuti, fino a quando saranno tenere. Quando saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.

Passate ora alla pancetta: tagliatela prima a striscioline 7 poi a cubetti 8 e infine tritatela finemente con un coltello, in modo da ottenere pezzetti molto piccoli 9.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà calda, aggiungete la pancetta 10 lasciandola rosolare per 2-3 minuti fino a quando non diventerà croccante 11. Prendete le patate, che nel frattempo si saranno intiepidite, e schiacciatele nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ciotola 12.

Aggiungete alle patate la pancetta croccante 13, la ricotta 14 e il Parmigiano grattugiato 15.

Unite anche l'uovo 16, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene per incorporare gli ingredienti 17. Il ripieno è pronto: potete coprirlo e metterlo in frigorifero. Riprendete la pasta fresca e dividete il panetto in due parti, riponendo in frigorifero il panetto che non lavorerete subito, sempre lasciandolo coperto da pellicola. Lavorate il primo panetto di pasta e stendetelo nella tirapasta 18, iniziando dallo spessore più grande fino ad arrivare al penultimo numero: dovete ottenere due sfoglie da circa mezzo millimetro di spessore. Poi procedete anche con l'altro panetto, in modo da ottenere due sfoglie di pari spessore.

Appoggiate le sfoglie tirate sul piano di lavoro 19 e cominciate a distribuire su una delle due sfoglie un cucchiaino di ripieno alla volta, formando dei mucchietti distanziati tra loro 2 o 3 centimetri e posizionati in maniera sfalzata (20-21).

Procedete fino a terminare l'impasto 22 e spennellate leggermente i bordi con poca acqua per far aderire meglio le sfoglie 23. A questo punto sovrapponete l'altra sfoglia 24

e, aiutandovi con le mani, sigillate la pasta attorno al ripieno 25, in modo che esca tutta l'aria 26. Con un coppapasta dal diametro di 6 cm tagliate i tortelli 27

appoggiandoli di volta in volta su un vassoio spolverizzato con un po' di farina 28 o su un canovaccio pulito e asciutto. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore, in cui cuocerete i tortelli. Nel frattempo, in una padella capiente fate sciogliere il burro 29 e aggiungete le foglioline di salvia 30.

Salate e pepate e allungate con un mestolo di acqua calda presa dalla pentola dei tortelli 31. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore versate i tortelli 32 e lasciateli cuocere per un paio di minuti 33.

Quando saranno cotti scolateli con una schiumarola e aggiungeteli nella padella con il condimento 34. Fate saltare i tortelli con il burro e la salvia per qualche istante, giandoli molto delicatamente per non rischiare di romperli. Impiattate, spolverizzando con un po' di pepe nero macinato 35 prima di servire. I vostri tortelli di patate e pancetta con burro e salvia sono pronti per essere gustati 36!