Tortelli poveri

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Tortelli poveri
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di scolatura della ricotta (12 ore circa) e il riposo della pasta fresca

Presentazione

Uno dei fiori all'occhiello della cucina italiana è la pasta fresca e le preparazioni più raffinate e apprezzate sono le paste ripiene, come i tortelli! Ogni regione conosce tante varianti, tanto che è difficile classificarli, perchè forme e confezioni cambiano anche solo di famiglia in famiglia! L'unica costante è l'equilibrio giusto tra ripieno e consistenza dell'impasto. Che ne dite allora di mettere le mani in pasta e preparare dei meravigliosi tortelli poveri, proprio con le vostre mani? Si inizia dalla pasta all'uovo, tirata in una sfoglia sottile, divisa in tanti dischi e farcita con una crema di ricotta aromatizzata al limone e timo. Con un rapido movimento delle dita, i dischi si chiudono a formare dei graziosi tortelli che in questa ricetta abbiamo condito con un semplice sugo di pomdorini ciliegino e basilico fresco!

Ingredienti per la pasta fresca

Farina 00 400 g
Uova medie 4

Per il ripieno

Ricotta di pecora 170 g
Ricotta vaccina 140 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 20 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Scorza di limone mezza, non trattata
Timo qualche fogliolina
Pepe nero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico

Per condire

Pomodorini ciliegino 360 g
Basilico q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 25 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare i Tortelli poveri

Tortelli poveri

Per preparare i tortelli poveri, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la farina, create un incavo al centro e ponete le uova. Iniziate a sbattere le uova con la forchetta (1), prendendo mano a mano la farina. Quando le uova si saranno assorbite (2) iniziate a lavorare l'impasto a mano e trasferitelo poi su un piano di lavoro (3) per maneggiarlo con energia.

Tortelli poveri

Dovrete formare un panetto di impasto liscio ed elastico (4). Ponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti (5). Intanto dedicatevi al ripieno: in una ciotola versate la ricotta fresca di pecora e vaccina (6) che avrete avuto cura di far scolare dal siero per tutta la notte in frigorifero (almeno 12 ore).

Tortelli poveri

Aromatizzate la ricotta con la noce moscata grattugiata (7), la scorza di limone non trattato (8) e le foglioline di timo (9).

Tortelli poveri

Aggiungete anche il Parmiggiano reggiano grattugiato (10), un pizzico di sale e pepe (11) e amalgamate gli ingredienti con una forchetta (12). Versate la crema ottenuta in una sac-à-poche e ponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla

Tortelli poveri

Passate a preparare il condimento: in una padella versate l'olio e fate soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio, poi unite i pomodori ciliegino tagliati a spicchi (13) (potete eliminare l'aglio). Salate, pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando i pomodorini si saranno appassiti, unite le foglie di basilico e spegnete il fuoco (14). Quindi riprendete la pasta all'uovo, dividetela in pezzi e passatene uno alla volta tenendo coperto con pellicola il resto della pasta, perchè non si secchi. Stendete appena un pezzetto di impasto e passatelo nella macchina, partendo dal livello più alto, fino al minimo per ottenere una sfoglia molto sottile (15) (oppure potete tirare la sfoglia con un matterello lungo). Procedete allo stesso modo con tutto l'impasto.

Tortelli poveri

Da di sfoglia ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta di 7 cm di diametro (16). Farcite ciascun disco con una noce di crema alla ricotta posta al centro  (17). Per chiudere ciascun tortello, chiudete il disco creando una mezza luna e con pollice e indice, ripiegate i bordi dell'impasto verso l'interno (18).

Tortelli poveri

Trasferite man a mano i tortelli pronti su un vassoio leggermente infarinato (19). Quando saranno pronti, tuffateli in un tegame capiente in acqua portata a leggero bollore, salata a piacere (20): cuoceteli per 5 minuti circa, quindi scolateli con una schiumarola (21)

Tortelli poveri

e versateli nella padella con il sughetto (22), mantecate alcuni istanti per insaporire i tortelli (23) e servite i vostri tortelli poveri ben caldi (24)!

Conservazione

Potete congelare i tortelli freschi, appena fatti, ben separati su un vassoio per 30 minuti e poi raccolti insieme in un sacchetto per congelare. Cuocete poi i tortelli direttamente da congelati.

Consiglio

Volete rendere i tortelli poveri più sfiziosi? Potete farcirli con ricotta e spinaci, oppure aggiungere al condimento un pò di peperoncino. Potete anche optare per cuocerli in un brodo di verdure!

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I commenti (13)

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  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    @Sonia: Ciao, per fare l'impasto puoi decidere di non usare il sale è solo un fattore di gusto personale.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    @Sara: Ciao, guarda una nostra blogger come li ha realizzati con la farina di farro: http://blog.giallozafferano.it/salsaaurora/tortellini-farro-al-cavolo-nero-passatina-leggera-ceci/

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Fatte da voi

  • desy@
    Al burro tostato e salvia!! Ottimi!! 😋
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