Tortellini in brodo

Per preparare i tortellini in brodo iniziate dal ripieno che avrà bisogno di un lungo riposo. Tagliate in pezzi la mortadella, il prosciutto e la lonza, eliminando le parti esterne più dure. Passate il tutto nel macina carne, utilizzando uno stampo medio 1 e raccogliendo la carne tritata in una ciotola. Non mettete da parte il trita carne, servirà di nuovo. Aggiungete alla carne macinata il formaggio grattugiato 2, il sale, il pepe e l'uovo 3. Unite anche un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani.

Passate nuovamente nel tritacarne, questa volta utilizzando lo stampo più sottile 4. Compattate ancora con le mani, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per 12 ore. Quando mancheranno circa 4 ore preparate il brodo di carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà 5. Inserite 3 chiodi di garofano su ciascuna metà 6

e sistematele all'interno di una padella calda 7. Lavate bene il sedano e la carota, poi tagliateli in pezzi 8. Versate la gallina e il manzo in una pentola capiente 9.

Aggiungete anche sedano e carote 10. Quando le cipolle saranno ben dorate prelevatele con una forchetta 11 e trasferitele in pentola 12.

Aggiungete l'acqua 13 e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio 14. Dal bollore ci vorranno circa 4 ore. Nel frattempo preparate la pasta all'uovo. Versate la farina su una spianatoia e date la classica forma a fontana. Versate all'interno le uova leggermente sbattute 15 

e iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta. Passate poi ad impastare a mano 16, continuate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 17 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Di tanto in tanto controllate il brodo e schiumatelo utilizzando una schiumarola 18. 

Riprendete la pasta all'uovo e trasferitela su una spianatoia. Schiacciatela con le mani per appiattirla, poi stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile 19. Utilizzando una rotella tagliapasta o una bicicletta tagliapasta realizzate dei quadratini 20. Posizionate al centro di ogni quadratino una punta di ripieno 21. 

Sollevatene uno, chiudetelo in modo da formare un triangolino e fate una leggera pressione sui bordi. Adesso abbassate i due bordi laterali, facendoli andare attorno al dito 22. Sigillate pizzicando i due bordi di pasta, e il primo tortellino è pronto 23. Fate la stessa cosa per tutti gli altri e man mano disponeteli su un vassoio con un canovaccio 24.

Quando il brodo sarà pronto estraete con una schiumarola la carne e le verdure 25. Trasferite in una ciotola 26. Assaggiate quindi il brodo ed eventualmente regolate di sale 27. 

Poi filtratelo, dividendo il brodo in due pentole 28. Portate di nuovo una delle due pentole con il brodo a bollore e tenete in caldo l'altra. Non appena il brodo inizierà a bollire immergete i tortellini 29. Aspettate pochi minuti fino a che verranno a galla, poi utilizzando una schiumarola prelevate una porzione di tortellini 30

e trasferiteli in un piatto 31. Aggiungete il brodo caldo, prelevandolo dall'altra pentola, in questo modo risulterà più limpido 32. Fate lo stesso fino a terminare tutti i piatti e serviteli 33.