Tortilla chips

Per preparare le tortilla chips, cominciate con l’impasto: in una ciotola capiente versate la farina di mais 1, impastate aggiungendo l’acqua 2 e lavorate il composto con le mani 3.

Dovrete ottenere un impasto omogeneo e compatto; trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo ricavando una palla liscia 4. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Dividetelo poi in sei parti uguali 5 e arrotondate ognuna formando delle palline di pasta 6.

Posizionate ogni pallina tra due fogli di carta forno 7, appiattitela leggermente con le mani 8; poi adagiateci un altro foglio di carta forno 9 e stendetela con un mattarello fino ad ottenere un disco molto sottile.

Con l'aiuto di un anello di 18 cm di diametro coppate la sfoglia di pasta (10-11); per questa operazione potete utilizzare anche un coperchio e una rotella per pasta, oppure l’apposita pressa per tortillas. Recuperate i ritagli di pasta, che potranno essere rimpastati per la creazione di nuove tortillas, e procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Tagliate ogni tortilla a metà 12

poi in quarti 13 e dividete ulteriormente a metà i quarti ottenuti 14 ricavando alla fine per ciascuna tortilla 8 spicchi 15.

Friggete pochi spicchi di mais alla volta in abbondante olio di semi avendo cura di mantenere la temperatura dell'olio a 180 ° (potete misurare con un termometro da cucina). Dopo circa due minuti di cottura, rigirateli con l’aiuto di una pinza o di una schiumarola e continuate la frittura ancora per pochi secondi 16. Scolate le tortilla chips con una schiumarola 17 e lasciatele asciugare su carta assorbente per fritti, quindi impiattatele salandole leggermente in superficie.