Tortillas di mais

PRESENTAZIONE

Le tortillas di mais, alimento simbolo della cucina messicana, sono delle sottili sfoglie di farina di mais bianco cotte per tradizione su di una particolare piastra chiamata “comal”; le tortillas di mais vengono usate alla stessa stregua del pane, per avvolgere, o semplicemente accompagnare, degli altri cibi.

Con il termine “masa”, in Messico, viene indicato l’impasto formato con la farina di mais bianco, con il quale si possono preparare le tortillas o altre pietanze locali.
La “masa harina”, è invece la farina di mais bianco (che nulla ha a che vedere con la farina da noi utilizzata per preparare la polenta) con la quale, come detto prima, si prepara l’impasto (masa) per le tortillas .

La masa harina viene prodotta essiccando e poi cuocendo i chicchi di mais bianco che successivamente verranno messi in ammollo con acqua e ossido di calcio e poi macinati. Con le tortillas di mais si possono preparare piatti tipici come fajitas, enchiladas, tacos, burritos, flautas, ecc…

Leggi anche: Colazione messicana

INGREDIENTI
229
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti x 6 tortillas
Farina di mais bianco (masa harina) 100 g
Acqua 150 ml
Olio di semi 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare le Tortillas di mais

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la masa harina, l’acqua contenente il sale disciolto, e l’olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Tagliate due quadrati di carta forno di 30 cm x 30 cm e, quando saranno trascorsi i 15 minuti, prendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi uguali con i quali formerete 6 palline.

Ponete una pallina al centro di un foglio di carta forno, appiatti tela con il palmo di una mano, copritela con l’altro foglio di carta forno e poi con un mattarello, stendete l’impasto fino a formare un cerchio di 15 cm di diametro. Ovviamente il cerchio non risulterà perfetto, quindi per sagomarlo alla perfezione, servitevi di un coperchio e di una rotella taglia-pasta con la quale taglierete l’impasto seguendo un cerchio perfetto.

Mettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente (o per crepes) e, quando sarà calda,prendete la tortillas posta sul foglio di carta forno, adagiatela nella padella e poi togliete delicatamente il foglio; mettete a cuocere la tortillas a fiamma moderata per massimo due minuti girandola sui entrambi i lati.

Ponete le tortillas cotte in un contenitore foderato con un telo pulito e tenetele coperte e al caldo fino al momento dell’utilizzo.

Consiglio

In alternativa al mattarello, per formare delle tortillas perfette, potete procurarvi la tradizionale tortillera, una pressa formata da due dischi di metallo uniti da una cerniera che, chiudendosi a libro uno sull’altro, pressano la pallina di pasta posta tra di essi (e tra due fogli di plastica trasparente) conferendole la tipica forma tonda e piatta della tortillas.

Curiosita'

Le tortillas vengono preparate anche con farina di frumento, specialmente nel Messico del Nord e in particolar modo nelle regioni di Chihuahua e Sonora.

76 COMMENTI
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  • Chisyy
    domenica 25 agosto 2019
    Io ho avuto un problema è venuto molto liquido un consiglio per risolvere? Ho aggiunto altra farina ma si sgretolava
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 26 agosto 2019
    @Chisyy: ciao! Che tipo di farina hai utilizzato?
  • Florcita20
    giovedì 23 agosto 2018
    MA POSSO SOSTITUIRE LA FARINA DI MAIS CON QUELLA DI SOIA O SEMI DI LINO? GRAZIE!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 23 agosto 2018
    @Florcita20: ciao! Non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ma potresti non ottenere il risultato voluto! 
2 FATTE DA VOI
melissa77pani
la mia cucciola le ha fatte con il mais, integrali e con farina. le migliori quelle di mais
AnnaRita93
Non sono venute belle.come le vostre ma almeno erano buone! 😊
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