Tortine Coccochoc

Per preparare le tortine coccochoc iniziate a realizzare la frolla al cocco. In una ciotola versate il cocco rapè, lo zucchero a velo 1 e le uova leggermente sbattute 2. Lavorate il composto con le mani 3,

impastando rapidamente con i polpastrelli 4 fino ad ottenere un composto omogeneo 5. A questo punto imburrate 6 stampini del diametro di 7 cm 6.

Prelevate circa 50 g di impasto e posizionatelo all'interno dello stampino. Poi pressando delicatamente con le dita 8 ricoprite l'intera superficie 9.

Ripetete la stessa operazione per gli altri 5 stampini, poi posizionateli su un vassoio 10 e riponeteli in freezer per circa 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e occupatevi di preparare i cerchi di carta forno che serviranno per la cottura delle tortine. Utilizzando un coppapasta da 10 cm di diametro come modello, disegnate i vostri dischi seguendo l'intera circonferenza 11, poi ritagliateli con delle forbici 12. 

Trascorsi i 15 minuti, riprendete le tortine dal freezer e posizionate su ogni stampino un cerchio di carta e una manciata di sfere di ceramica 13 o di legumi secchi: serviranno per la cottura alla cieca. Disponete man mano le tortine su una leccarda da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta che saranno ben dorate estraetele dal forno 14, eliminate la carta forno insieme alle sfere di ceramica e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Quando la base sarà ben dorata, estraete gli stampini dal forno 15 e lasciate raffreddare completamente.

Iniziate a preparare la ganache al cioccolato per farcire le tortine. Tritate finemente il cioccolato fondente 16 e trasferitelo all'interno di una ciotola; nel frattempo scaldate la panna in un pentolino 17 e non appena sfiorerà il bollore spegnete il fuoco. Versatene circa metà nel cioccolato 18

e mescolate rapidamente con una spatola 19. Scaldate nuovamente la panna restante, aggiungetela al cioccolato 20 e continuate a mescolare con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente fuso e avrete ottenuto un composto liscio 21; è importante che la panna sia ben calda.

Aggiungete anche il burro morbido a pezzetti 22 e mescolate fino a farlo sciogliere. Aggiungete il liquore 23 e mescolate ancora una volta 24.

A questo punto le tortine saranno fredde, estraetele dallo stampo 25 e posizionatele su una gratella 26. Utilizzando un cucchiaio trasferite la ganache all'interno dei gusci 27.

Lasciate solidificare la ganache all'interno delle tortine 28, riponendole in frigorifero per almeno un'ora prima di decorare con il cocco rapè; per ottenere un motivo più preciso capovolgete uno degli stampini e utilizzatelo per far sì che il cocco vada solo sulla parte che desiderate decorare 29. Non vi resta che servire le vostre tortine coccochoc 30!