Tortine salate di agretti

Per preparare le tortine salate di agretti iniziate dalla pulizia di quest'ultimi, eliminando la parte finale più terrosa e coriacea 1. Una volta che ne avrete ricavati circa 130 gr sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente 2, poi scolateli e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 3, in modo da fissarne il colore.

Una volta raffreddati scolateli di nuovo e tamponateli con un foglio di carta da cucina 4. Trasferiteli all'interno di una ciotola e conditeli con olio 5 e sale. In un'altra ciotola lavorate la robiola con una spatola 6

e stemperatela con un pò di panna 7. Poi unite il parmigiano grattugiato 8, l'uovo leggermente sbattuto 9 e amalgamate il tutto.

In ultimo aggiungete anche gli agretti 10 e tenete da parte il ripieno. Occupatevi a questo punto dell'impasto per realizzare le basi delle tortine: in un mixer versate la farina 11, un pizzico di sale, l'olio 12

e l'acqua fredda 13. Poi azionatelo fino ad ottenere un composto sbriciolato: basteranno pochi istanti 14 e trasferitelo su un piano di lavoro 15.

Compattatelo con le mani 16 e dividetelo in 10 porzioni 17 che serviranno a realizzare le 10 tortine. Ungete e spolverizzate con il pangrattato 10 stampini dal diametro di 8 cm 19.

Poi stendete le singole porzioni di pasta, una alla volta 19 e ricavate dei dischetti da 11 cm utilizzando un coppapasta 20; potete aggiungere lo scarto ad un altro pezzetto che dovrete stendere, proseguendo in questo modo per tutte le tortine. Trasferite ciascun disco di pasta all'interno dello stampino 21 e lasciatelo aderire bene al fondo e ai bordi.

Una volta che avrete foderato tutti gli stampini 22 bucherellateli con i rebbi di una forchetta e trasferite all'interno di essi un pò di crema con gli agretti, arrotolandoli con una forchetta e un cucchiaio, aggiungendo ancora un pò di crema su ciascuno stampino (23-24).

Una volta che avrete terminato tutte le tortine 25, spolverizzatele leggermente con il pangrattato 26 e con il Parmigiano grattugiato 27.

Sistematele su una leccarda 28 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando risulteranno ben dorate estraete le tortine salate di agretti dal forno 29 e servitele ancora calde 30!