Tortine soffici al latte

Per realizzare le tortine soffici al latte versate le uova intere in una planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero di canna 1, il sale 2. Azionate le fruste per ottenere un composto omogeneo e ben montato, quindi aromatizzate l’impasto con la scorza del limone 3, la scorza d’arancia

e con i semi del baccello di vaniglia 4. Ora setacciate farina e amido di mais direttamente nella ciotola della planetaria 5. Mescolate delicatamente con una spatola per incorporare la farina 6.

Ora prendete una teglia, rivestitela con carta forno, appoggiate sopra uno stampo senza fondo quadrato 20x20 cm e imburrate i bordi interni 7. Versate all’interno l’impasto (8-9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale.

A cottura ultimate sfornate la base 10 e lasciatela raffreddare. Poi sformate lo stampo 11 e appoggiate la torta su un tagliere: tagliate delle fette spesse circa 1,5 cm 12

E poi dividetele a metà 13, rifinite i bordi 14 e tenete da parte, dovrete ottenere 24 pezzi. Intanto occupatevi della crema: in una ciotola versate la panna fresca liquida e montatela con le fruste, non appena sarà più corposa versate il latte condensato 15

e il miele 16, continuate a montare fino a ottenere una crema omogenea, ferma e ben consistente 17 Coprite con pellicola e trasferite la crema in frigorifero a rassodare per 1 ora.Versate poi la crema in un sac-à-poche e distribuitela su un rettangolino di pan di spagna 18.

Adagiate sopra un altro rettangolino, fate una leggera pressione per far aderire bene e poi livellate i bordi della farcitura con la spatola (19-20)e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Lasciate riposare in frigorifero le tortine soffici al latte per 1 ora prima di servirle 21!