Tortini integrali con verdure e tonno

Per preparare i tortini integrali con verdure e tonno, iniziate dalle verdure che dovranno raffreddarsi prima di essere aggiunte all’impasto: spuntate le carote e pelatele con un pelaverdure 1, quindi tagliatele a dadini 2. Poi sfogliate il porro e riducetelo a fettine sottili 3;

per ultima tritate l’erba cipollina 4. In una padella fate scaldare un filo d’olio e fate stufare prima il porro 5, poi unite le carote a dadini 6; fate cuocere circa 5 minuti

infine unite l’erba cipollina tritata 7. Aggiustate di sale 8 e pepe, quindi coprite con un coperchio 9 e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare;

nel frattempo mettete il tonno a scolare in un colino, fino a ottenere 100 g di tonno sgocciolato e tenete da parte 40 g di olio del suo olio di conservazione da usare per l'impasto dei tortini. Poi passate all’impasto dei tortini: in una ciotola versate la farina integrale e il lievito chimico per preparazioni salate 10, mentre in un’altra ciotola sbattete l'uovo, salate 11 e pepate, quindi unite il latte 12

e l’olio di conservazione del tonno (40 g) 13. Mescolate il tutto con una frusta ed unite piano piano i liquidi alla farina 14, mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato 15.

Unite anche il grana grattugiato 16 riprendete il tonno sgocciolato 17 e unitelo all'impasto 18;

per ultime aggiungete le verdure oramai raffeddate 19. Mescolate tutto e trasferite l’impasto in una sac-à-poche 20. Imburrate 21 e infarinate gli stampini da mini muffin: noi abbiamo usato quelli con un diametro in superficie di 6 cm e una capacità di 50 ml in alluminio usa e getta.

Sistemateli su una leccarda e iniziate a farcirli 22 lasciando un margine di mezzo cm dal bordo perché in cottura cresceranno. Una volta pronti 23, cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti). Una volta cotti 24, sfornate e lasciate raffreddare i tortini integrali con verdure e tonno su una gratella.